|
Плов з курагою
|
Вам потрібні: баранина (м'якоть) - 500г; рис (краще рис девзіра, але можна будь довгозерний) - 500г; курдючное сало (або олія) - близько 200г; морква - 400г; цибуля ріпчаста - 2-3 шт .; спеції для плову (гострий червоний перець, сушений барбарис, насіння коріандру, зіра); сіль за смаком; курага - 300г
|
| М'ясо нарізати кубиками (2х2 см). Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву - соломкою. |
| Курдючне сало нарізати маленькими кубиками (1х1 см). |
| Рис кілька разів промити в холодній воді: промивати до тих пір, щоб вода залишалася прозорою. Потім рис залити водою, додати шепотку солі і залишити на кілька годин. |
| Казан прогріти, додати сало, зменшити вогонь до середнього і витоплювати жир, без помішування. Видалити утворилися шкварки і збільшити вогонь. Додати цибулю і обсмажити до коричневого кольору (до хрускоту). Покласти м'ясо і обсмажувати до скоринки. |
| Додати моркву і смажити, не змішуючи близько 3 хвилин, після чого перемішати і смажити, помішуючи, ще не менше 10 хвилин. У ступці трохи потовкти насіння коріандру і зіри і засипати в казан разом з сіллю, червоним перцем і барбарисом. Додати води (близько 2 склянок), зменшить вогонь і готувати 30-40 хвилин. |
| Додати курагу. |
| Злити з рису воду, крупу викласти рівним шаром поверх м'яса з овочами (не змішувати). |
| Влити окріп, щоб покрити рис шаром товщиною близько 3 см. Накрити кришкою хвилин на 5, після чого кришку зняти, зменшити вогонь і готувати до тих пір, поки рис не стане розсипчастим. Якщо вода википить, а рис ще залишиться жорстким всередині, то зробити в рисі невеликий отвір і влити 50 мл води. |
| Коли вся вода википить, накрити рис серветкою, зверху накрити кришкою і залишити на плиті, попередньо вимкнувши вогонь, на 20-30 хвилин. Готовий плов викласти на тарілку, прикрасивши зверху шматочками м'яса і курагою. |
|
|
|
|