Плов з курагою

М'ясо нарізати кубиками (2х2 см). Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву - соломкою.

Курдючне сало нарізати маленькими кубиками (1х1 см).

Рис кілька разів промити в холодній воді: промивати до тих пір, щоб вода залишалася прозорою. Потім рис залити водою, додати шепотку солі і залишити на кілька годин.

Казан прогріти, додати сало, зменшити вогонь до середнього і витоплювати жир, без помішування. Видалити утворилися шкварки і збільшити вогонь. Додати цибулю і обсмажити до коричневого кольору (до хрускоту). Покласти м'ясо і обсмажувати до скоринки.

Додати моркву і смажити, не змішуючи близько 3 хвилин, після чого перемішати і смажити, помішуючи, ще не менше 10 хвилин. У ступці трохи потовкти насіння коріандру і зіри і засипати в казан разом з сіллю, червоним перцем і барбарисом. Додати води (близько 2 склянок), зменшить вогонь і готувати 30-40 хвилин.

Додати курагу.

Злити з рису воду, крупу викласти рівним шаром поверх м'яса з овочами (не змішувати).

Влити окріп, щоб покрити рис шаром товщиною близько 3 см. Накрити кришкою хвилин на 5, після чого кришку зняти, зменшити вогонь і готувати до тих пір, поки рис не стане розсипчастим. Якщо вода википить, а рис ще залишиться жорстким всередині, то зробити в рисі невеликий отвір і влити 50 мл води.

Коли вся вода википить, накрити рис серветкою, зверху накрити кришкою і залишити на плиті, попередньо вимкнувши вогонь, на 20-30 хвилин. Готовий плов викласти на тарілку, прикрасивши зверху шматочками м'яса і курагою.