Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

«Плід здоров'я»

Олександр ГРИГОР'ЄВ. Велика Епоха

Абрикос або «вірменська слива» називають «плодом здоров'я». Індійські медики вважають, що вживання плодів абрикоса сприяє довголіттю. А в східній медицині абрикос використовується як противокашлевого кошти, що призначається при бронхітах, бронхіальній астмі, ларингіті, трахеїті і катарі верхніх дихальних шляхів.

Історія абрикоса

Абрикос або «вірменська слива» - свою назву отримав від "Вірменії", яку раніше помилково вважали батьківщиною абрикоса. Насправді ж, батьківщиною абрикоса є Північно-Східний Китай, у літописах якого він згадуються за 3500-4000 років до н. е. З Китаю абрикос поширився в древнею Согдіану (Середня Азія), де він широко возделивался.

Потім абрикос був перенесений арабами в країни Середземномор'я. Араби назвали його 'attaikuk', іспанці переробили його в 'albaricoque', французи на свій лад перейменували його в 'abricot', звідси виникло німецьке 'Abrikosse' і російське "абрикос". У світі налічується вісім видів цього дерева. У процесі його багатовікової культури отримано велику кількість сортів і кілька декоративних форм абрикоса. У садівничої культурі він використовується дуже давно.

Серед усіх видів абрикоса - абрикос звичайний найбільш цінний. Його культивують у Середній Азії, на Кавказі, в Криму, Південної України. У дикому вигляді абрикос зустрічається в Середній Азії, Дагестані, Північно-східному Китаї (там він культивувався ще більше 2000 років до н.е.).

У Гімалаях абрикос виростає навіть на висоті 4000 м над рівнем моря. Стиглі абрикоси погано переносять транспортування, тому справжній смак свіжих абрикосів ведом тільки жителям Закавказьких і Середньоазіатських республік. У штучно дозаренних плодів смак вже не той. Абрикос - довгожитель. Він живе більше 100 років.

У ядрі кісточок абрикосів половина маси - масло і 28 відсотків білка. Їх ядра замінюють в кондитерській промисловості дорогий мигдаль. І шкаралупа Костянок абрикоса - не занижені відхід, її перепалюють і з золи роблять найкращу для малювання туш і активоване вугілля вищої якості.

Плоди абрикоса добре піддаються сушці. Особливо популярна курага, яка широко використовується в дієтичному харчуванні. Курага (слово тюркського походження) плоди абрикоса, висушені на сонці у вигляді половинок, без кісточок. Правильно приготовлена курага містить від 50 до 60% цукру, при вмісті вологи не більше 22%.

У Китаї та Японії дрібні абрикоси солять, використовуючи в якості закуски як маслини. Плоди абрикоса мають колосальну життєвою енергією: вживання 100 г абрикоси впливає на процес кровотворення так само, як 40 мг заліза або 250 г свіжої печінки. Абрикос іноді ще називають «плодом здоров'я». І це не дивно.

Це визначає лікувальну цінність плодів для людей, які страждають анемією. Курага і абрикосовий сік корисні вагітним і хворим серцево-судинними захворюваннями. Курага висококалорійна, оскільки містить багато легкозасвоюваних вуглеводів, багата калієм, містить також кальцій, магній, фосфор, залізо, вітаміни, органічні кислоти та інші корисні речовини.

Курагу як поживне, загальнозміцнюючий засіб по 100-150 г на добу рекомендують людям ослабленим, а також видужує після хвороби, що страждають хронічними захворюваннями (наприклад, туберкульоз), вагітним жінкам і дітям.

Вельми доброчинна вона при серцево-судинних і хронічних ниркових захворюваннях, коли необхідно харчування, що містить обмежену кількість натрію та підвищений - калію (наприклад, при набряках, гіпертонії, порушеннях серцевого ритму, інфаркті міокарда і т.п.), а також як легкий послаблювальну засіб.

Дуже сприятливі курага і абрикоси при залізодефіцитній анемії, гіпо-та авітамінозах. Зауважимо, однак, що при захворюваннях печінки і при гіпофункції щитовидної залози, їх не призначають, оскільки провітамін А, що міститься в абрикосах у великій кількості, при зазначених захворюваннях не засвоюється.

У цьому зв'язку таким хворим призначають чистий вітамін А. Абрикоси корисні при нестачі в організмі вітамінів, особливо А, С і групи В. Для задоволення добової потреби людини в аскорбінової кислоти досить 3/4 склянки абрикосового соку. Плоди абрикоса добре заповнюють дефіцит йоду - в них міститься 72 9-75,3 мкг йоду на 100 грамів сухої речовини.

Курага, кайса і урюк - концентрати легкозасвоюваного заліза: 12 міліграмів на 100 грамів сухофруктів. Це визначає їх цінність для людей, які страждають недокрів'ям. Багато в абрикосах і калію. Тому лікарі, прописуючи хворим діуретики, тобто сечогінні препарати, іноді й прісоветуют в період лікування з'їдати в день по 100-150 грамів кураги, якщо така хворому доступна.

Це допомагає підтримувати в організмі нормальна кількість калію. Маски зі свіжої м'якоті плодів - прекрасний засіб при сонячних опіках особи, дерматитах. Добова потреба людини у вітаміні С може бути задоволена склянкою абрикосового соку.

Корисні поради

Вибирайте стиглі абрикоси з щільною шкіркою і рівномірної забарвленням. Не беріть абрикоси з м'якими цятками або зеленого кольору. Свіжі абрикоси зберігаються при кімнатній температурі до 3-5 днів, а при 0. С - до 2-3 тижнів. Для консервування відбирають великі плоди правильної форми, яскравого забарвлення, без зелені і плям на шкірці.

М'якоть абрикоса повинна легко відділятися від кісточки, бути достатньо щільною і в той же час соковитою, без волокон. Для варення підходять сорти з ароматними кислуватими плодами і ніжною шкіркою.

Довідка:

Батьківщиною абрикоса вважається Китай, де він зустрічається в дикому вигляді. Однак у Європі він став відомий з Вірменії (звідси ботанічна назва на латині: лат. Armeniacus - вірменський). Абрикос (лат. Prunus armeniaca: «вірменська слива»; нім. Aprikose) - дерево з роду Слива, а також плід цього дерева, інформує Вікіпедія.

Згодом абрикос потрапив в Рим, про що згадує у своїх працях давньоримський вчений і письменник Пліній Старший. Абрикос називається також жёлтослівніком, Морель, курагою. Особливим видом є Абрикос сибірський, або Даурсат (Prunus sibirica) L., зростаючий в дикому стані в горах Даурии.

Відомо більше 20 сортів, розмножується насінням і щепленням. Середньоазіатські сорти абрикоса, що володіють підвищеним вмістом цукру, називають урюк (тюркомовні народи називають так всі сорти абрикоса). Сушених абрикосів сорту абрикоса теплолюбні, в умовах Росії зазвичай вимерзають.

На Північному Кавказі і в Молдавії дикий абрикос називають Жерделі? (Жердёли) або за? Рзари. Жерделі вільно гібрідізіруют з сортовими абрикосами, володіє підвищеною холодостійкістю, кісточка має довгасту форму (як у сливи) і у зрілих плодів вільно відділяється від м'якоті, плід менш солодкий. Кісточки Жерделі гіркі на смак, їх не рекомендується вживати в їжу - були випадки отруєння.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої