Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Скільки коштує італійська піца

Текст: Денис Марков; фото автора

У сьогоденні списку популярних страв італійської кухні - списку не для туристів, а для самих італійців - піца йде далеко не під першим номером. Однак середньостатистичний турист з будь-якої країни, приїхавши в Італію, прагне спробувати насамперед саме піцу.

Любителі з італійців теж заходять вечерком в якесь кафе - з'їсти по шматочку, запивши вином, пивом, а частіше - мінеральною водою без газу.

Хто і коли винайшов це блюдо, точно сказати складно.

Відомо, що право на винахід щосили відстоюють мешканці Неаполя.

Кажуть, до речі, що саме в цьому місті вона найсмачніша. Не знаю, особисто я помітної різниці між неаполітанської і, скажімо, римської піцою не виявив. Хоча дійсно в Неаполі дуже смачно - сперечатися не буду.

Де в Італії можна покуштувати піци? "Так скрізь!". Цю "кулінарну пам'ятка" роблять буквально всюди. Зайдіть в будь-яку забігайлівку будь-якого міста, відкрийте меню - і сторінка, присвячена піці, обов'язково постане вашому погляду.

Що таке "піца по суті"? Як мінімум - круглий корж з тіста, тонкий посередині і трохи товщі по краях, сир і томатна паста. І все.

Всі інші продукти - в залежності від обраної вами різновиди страви. "Маргарита", що повторює кольори італійського прапора, - це сир, томатна паста і базилік. Неаполітананская "Napolitana" - додайте анчоуси. Піца з морепродуктами - це варені креветки, мідії.

Автор рекомендує спробувати піцу "4 сиру" (4 fromaggi). На ній немає ніякої додаткової начинки, зате при виготовленні використовуються 4 різних сорти сиру (які - залежать від місця приготування, але традиційно італійський пармезан обов'язковий). Смаки у всіх сирів різні. Тому чверть піци буде солодким, чверть - кислої, чверть - трохи гіркуватою і чверть ще який-небудь.

Ще один цікавий сорт: quattro stagioni. Ця піца також розділена на чотири частини, але тут вже присутня начинка. Чверть покрита сушеними білими грибами і шинкою, чверть - мідіями, чверть - маринованими артишоками і остання чверть - чорними оливками і кількою.

Іноді піцу роблять на товстому коржі, іноді - на тонкому. Різниця не дуже велика, але все-таки помітна. Найчастіше має місце товстий корж. Його товщина в центрі піци близько 3-4 мм, по краях - трохи менше сантиметра. Як показали спостереження, деякі італійці з'їдають тільки центральну частину страви, а хлібний обід, навколишній начинку, залишають недоторканим.

Готують піцу найчастіше в спеціальній печі, яка дозволяє підтримувати температуру більше 350 градусів. Швидкість приготування грає важливу роль - одна справа чекати замовлення десять хвилин, а інше - півгодини.

Крім самого очевидного варіанти - вуличних кафе - спробувати піцу можна і в інших місцях.

Дуже часто дрібні магазинчики "для туристів", які торгують морозивом і напоями, пропонують і шматки гарячої піци, квадратні, розміром близько 20х20 см. Особливо багато таких "піцерій" в Вененція. Мережа закладів швидкого харчування Spizzico також пропонує кілька сортів піци. Незважаючи на статус фаст-фуду, навіть тут блюдо роблять безпосередньо при вас. Біля каси вам дадуть чек, і через хвилин 5-10 ви самі зможете підійти назад і забрати огроменний шматок піци на тонкому шматку тесту. На мій погляд, це не так смачно, як у більшості кафе. Але цілком їстівне.

У звичайному кафе піцу готують приблизно за 10 хвилин. Разом з нею подають вилку і ніж із зубчиками - розрізати нижню скоринку не так просто, як може здатися на перший погляд.

Руками справжню італійську піцу їдять тільки в американських фільмах.

Вартість піци залежить від обраного виду, а також престижності кафе і від міста, куди ви заїхали. У крихітному містечку Savona на узбережжі Лігурійського моря піца Napolitana недавно обійшлася мені в 6.50 євро. Точь-в-точь така ж в центрі Неаполя коштувала вдвічі більше.

В цілому, розкид цін на піцу в Італії - від 5 до 15 євро. Найдешевша різновид - піца "Маргарита". Найдорожча (найчастіше) - піца з морепродуктами. Навіть незважаючи на те, що Італія практично з усіх боків омивається морем, морські делікатеси там досить дорогі.

Піца - це страва, розраховане на одну людину. Якщо ви не голодні, можете попросити одну на двох, але якщо у ваші плани входить нормальний обід, знайте - половинкою НЕ наїсися.

Та й не кожну піцу поділиш - якщо у кожної четвертинки свій смак, то як накажете різати, щоб усі залишилися задоволені?

Якщо вам є, де готувати, можете купити піцу в супермаркеті. Там вона коштує від 1 до 3 євро. Як на смак - не знаю, не пробував. Мені в Італії на готування було елементарно шкода часу. Та й на яку-небудь кухню з правильною піччю проникнути, зізнатися, було не особливо просто - турпоїздка, знаєте.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої