Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Маленький піццайоло

Як полюбити піцу? Корреспонденту Italia це вдалася зробити в сімейному піцерії Вінченцо Конфорті. Піцу приготував наймолодший член сім'ї - Джованні.

Вам пощастило, поруч з вашим готелем є відмінна піцерія, - сказала мені й колезі-фотографу гід, прощаючись, - називається «Капрі».

Ну піцерія і піцерія, що тут особливого? Ще б в Італії, нехай це навіть провінційний Местре, і піцерію не знайти! До того ж я і піцу-то особливо не люблю ... Але є все ж хотілося.

Заклад дійсно знаходилося близько, буквально через будинок від готелю, але справа була в суботу і вільних місць у просторому залі практично не виявилося. На наше щастя, два пообідати клієнта якраз розплатилися і попрямували до дверей. Мій товариш замовив піцу, а я вирішила, що мені вистачить і салатику з руколою. Ну не відчуваю я особливого трепету при вигляді піци або пасти, як мене взагалі італійці терплять?

По залу, серед столиків, переміщалося кілька людей, з вигляду нагадують офіціантів, вони підносили і прибирали тарілки. Пам'ятаю, мені тоді прийшла думка, що один з них цілком може виявитися власником закладу. Вже через годину я дізналася, що була права ...

Господар, Вінченцо Конфорті, відкрив цю піцерію під назвою «Капрі» приблизно десять років тому, хоча трудиться на кухарський ниві вже понад сорок років. На питання, чому ж саме «Капрі», синьйор Вінченцо відповів: «Я родом з Салерно - це в Кампанії, а всім відомо, що саме в тих краях придумали піцу. Острів Капрі теж відноситься до Кампанії. Крім того, так називалася одна піцерія в Мілані, де я колись працював ». Що ж привело маестро піци з Кампанії в Венето?

- У мене на батьківщині багато вміють добре робити піцу, а на півночі Італії з цим проблеми. Ось я і вирішив відкрити власний заклад, де можна з'їсти справжню піцу: таку, як її готують де-небудь під Неаполем. Крім того, коли я надумав покинути рідні місця, я був ще молодий і, як будь юнак, хотів змінити що-небудь в цьому житті.

Я звернула увагу, що і для тих, хто не є палким шанувальником піци, у вашому ресторані знайдеться страва за смаком. Яке ж з них вважається фірмовим?

- Справжнім фірмовим блюдом я вважаю те, яке зроблено з душею, а буде це піца або щось ще - справа смаку. Тому мені здається важливим, що в моєму закладі працюють члени родини. Я точно знаю, хто з них і що може робити краще за інших, крім того я їм довіряю як собі, а й питаю як з себе.

Звичайно, у закладі працюють не тільки мої родичі, є дві прекрасні синьйори з ваших країв - Оксі (Оксана, Молдавія) і Джулія (Юлія, Україна), вони дуже хороші робітниці і часто виручають нас, коли до нас заходять російські клієнти.

Повертаючись до питання про фірмовому блюді, скажу, що крім піци наші клієнти часто замовляють спагетті з морепродуктами.

До речі, чому ти не замовляєш піцу? Не любиш? Так не буває! Приходь завтра, П'єро і Джованні приготують спеціально для тебе особливу піцу, від якої ти не зможеш відмовитися.

З дочкою Лаурою і з сином Альфонсо ми вже познайомилися, а хто ще з ваших близьких бере участь у сімейному бізнесі?

- Практично всі, крім молодшого сина. Його звуть Андреа, йому тільки 14 років, і він ще вчиться, але часто приходить, допомагає щось на кухні, то в залі. Завтра я вас ще з онуком Джованні познайомлю - він моя гордість і надія. Бачите он того богатиря біля печі, в іменний футболці з номером 10? Це мій зять П'єро, батько Джованні. Він дуже хороший піццайоло, внучок в нього пішов, ну і в діда, звичайно.

Раніше ще і моя дружина Марія активно допомагала на кухні, але тепер їй доводиться більше з Джованні возитися.

Який П'єро мені завтра піцу готуватиме, я зрозуміла. А Джованні? Ви що, онука мали на увазі? Скільки ж йому років?

- Звичайно, онука мав на увазі. Йому хоч і півтора роки, але він вже непогано знає свою справу.

На наступний вечір

Ви можете собі уявити карапуза зростанням 80 сантиметрів, самозабутньо куховарить піцу? Я вже можу, хоча досі сама собі не вірю.

Синьйора Марія дійсно привела малюка Джованні. Практично всі присутні поскубали його за щічки і розцілували. Потім дідусь Вінченцо підставив звичайний пластиковий ящик до столу, тато відміряв юному кулінарові трохи тіста, і робота закипіла. Джованні самозабутньо тьопав пухкими долоньками по м'якій масі і при цьому з готовністю посміхався, позуючи перед камерою. Батько намагався показати, як треба кидати і підкручувати основу для піци, але це виявилося малюкові ще не під силу, зате викладати начинку і посипати піцу сиром йому явно доводилося і раніше. У піч цей витвір кулінарного мистецтва Джованні відправив при допомоги дідуся і під оплески всіх відвідувачів ресторану.

Ось такий сімейний бізнес! Чи варто говорити, що цю авторську піцу я їла із задоволенням, і вже тепер нізащо не відмовлюся спробувати що-небудь подібне при першій же можливості.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої