|
Піца бьянка (Pizza Bianca)
|
для італійської опари (біга): пшеничне борошно - 160г; вода - 100 мл; 0.16г швидкорозчинних дріжджів; для тіста: борошно пшеничне - 450г; дріжджі свіжі - 10г; сіль - 10г; вода - 280 мл; оливкова олія - 100 мл; для посипання: морська сіль - за смаком; розмарин - за смаком; оливкова олія.
|
| Для опари розкришити дріжджі, розвести теплою водою, додати борошно і добре розмішати. Залишити на 4 години при кімнатної температури, потім прибрати в холодильнику (4-8С) на добу. Готова опара подвоїться в об'ємі. |
| Тісто для піци Бьянкі я замішувала в хлібопічці - швидше і руки вільні. У моєму випадку хлібопічка однозначно зробить це краще за мене. Дріжджі попередньо розпустила в теплій воді, вилила в контейнер, додала інші інгредієнти, включаючи половину готової опари (130г). Вимішую приблизно 20 хвилин. Залишити для вистоювання на 2 години, один раз обминаючи. |
| Підійшло тісто перекласти на припудрений борошном стіл, розділити на 4 рівні частини. Шматки тіста розтягнутий в прямокутники, пару раз згорнути від краю до середини, притискаючи краю пальцями, ще раз потягнути, щоб вийшли смужки шириною близько 10 см і перекласти на деко, який попередньо змастити маслом і припудрити борошном. |
| Пальцями зробити на поверхні піци довільний малюнок з ямок-вм'ятин. Накрити деко плівкою і дати піднятися. |
| Коли тісто підніметься, щедро змастити оливковою олією, посипати великою морською сіллю і листочками розмарину. Випікати піцу Бьянку в прогрітій до 250С духовці. Перед випічкою поставити в духовку ємність з гарячою водою. Випікати близько 10 хвилин, потім знизити нагрівання до 220С і пекти ще близько 10 хвилин. Готові піци перекласти на решітку, накрити рушником і дати відпочити. Їх можна використовувати для бутербродів або є як звичайний хліб. |
|
|
|
|