Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Пітахайю - cладкій кактус

Як показує історія людства, з'їсти, щоб вижити, можна майже все. Кактуси - не виняток. Є й отруйні представники кактусових, але мова піде про їстівних. Отже, пітахайя Stenocereus thurberi і Stenocereus gumosus (синоніми: пітаї, "колючий груша" (prickly pear), "драконів фрукт" (dragon fruit), indian fig, opuntia ficus-indica).

Пітахайя - кущистий деревовидний кактус, на кінцях стебел яких дозрівають соковиті плоди. Залежно від виду плоди бувають:

  • різного розміру;
  • з м'якоттю різного кольору (біла, рожева, пурпурна);
  • з різним кольором шкірки (від жовтого до помаранчевого, від червоного до пурпурного);
  • з різною поверхнею (з невеликими виростами, з тонкими кольоровими лусочками).

Але є у плодів пітахайї одне загальне якість - велике число чорних насіннячок. Тому щоб поласувати соковитою ароматною м'якоттю, перш доведеться позбутися від насіння.
У 100 г пітахайї міститься:
Калорій 50
Фосфор 16 мг
Білки 0.4 г
Вода 85.4 г
Вітамін C 4 мг
Залізо 0.3 мг
Кальцію 10 мг
вітамін B1 (тіамін) 0.03 мг
вітамін B2 (рибофлавін) 0.04 мг
вітамін B3 (ніацин) 0.2 мг

Пітахайя родом з Західної півкулі. Перша згадка про неї, як про популярному в ацтеків фрукті, відноситься до 13 століття. Солодкі і кислі плоди пітахайї були відомі племенам індіанців, що мешкали на території сучасної Каліфорнії. Пітахайя цінувалася не тільки за відмінний смак, але і за велике число плодів, які з легкістю можна було збирати в певний сезон званий - "сезону пітахайї". З'їдаючи м'якоть, індіанці смажили насіння, перемелювали їх і використовували для похлебок.

В даний час її вирощують в основному на невеликих фермах в південній Мексиці, в деяких країнах Центральної і Південної Америки (Нікарагуа, Гватемала, Колумбія), у В'єтнамі, де фрукт відомий як "Dragon Fruit", а також в Ізраїлі (у пустелі Негев) .

Привабливі на вид плоди пітіхайі активно використовуються в кулінарії і перш все при виробництві різних алкогольних напоїв. Сік і м'якоть додають до складу цукерок, морозива, шербетов, йогуртів і різних молочних продуктів, з м'якоті варять джем, соуси і желе. В Іспанії традиційно сік пітахайї змішують з лимонним і лаймовим для приготування "літніх напоїв".

Ще більшу привабливість фрукту додали останні результати медичних досліджень. На їхню думку, вживання пітахайї сприяє позбавленню від шлункових болів. Крім того, фрукт корисний страждаючим діабетом або іншим ендокринною захворюванням.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої