Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Харчуємося по Аюрведе

Схід, як відомо, - справа тонка. Він вабить нас своєю таємничістю, особливим укладом життя, древніми знаннями. Майже кожен житель Сходу - мудрець: шалений темп життя, багатокілометрові пробки на вулицях, шум і суєта не можуть відвернути від пошуку гармонії в собі і навколишньому світі. Можливо, саме тому на Сході багато довгожителів, адже здоров'я людини так сильно залежить від того, як він ставиться до себе і до того, що його оточує. Історія багатьох східних навчань і практик вимірюється навіть не століттями, а тисячоліттями, і майже кожен може знайти в них те, що підійде саме йому.

ОДНЕ з найстародавніших східних навчань, що прийшло до нас з Індії, - аюрведа, або в буквальному перекладі - наука про життя. Аюрведа охоплює буквально всі сфери життя, в тому числі і харчування. При цьому, на відміну від більшості західних дієт, які практикують суворі обмеження і певний список корисних продуктів, від якого не можна відступати ні на крок, адепти аюрведи в главу кута ставлять індивідуальний підхід. Так, згідно з давньою науці, чернець, який повністю присвятив себе пошуку духовної гармонії, повинен харчуватися інакше, ніж житель великого міста чи селянин. Багато залежить і від особливостей статури і способу мислення людини. І якщо раціон підібраний правильно, ви проживете довге життя, а хвороби обійдуть вас стороною.

Багато хто вважає, що харчування за аюрведою прирікає шанувальників вчення на суворе вегетаріанство. Однак це не так. Для людини, націленого на духовні практики, аюрведа рекомендує чисту дієти, що виключає не тільки м'ясо, але навіть цибулю і часник. Ну а для тих, хто просто хоче знайти гармонію і зміцнити здоров'я, головне - прислухатися до власного тіла. А допомогти в цьому можуть рекомендації фахівців з аюрведою. Так, згідно аюрведичній науці, люди діляться на три типи, якими управляють різні енергії. У відповідності з цими типами і потрібно підбирати дієту.

Капха, або слиз

Люди типу капха зазвичай добре складені, але при неправильному харчуванні здатні швидко набирати вагу, від якого згодом позбавляються з величезною працею. У людей цього типу, як правило, хороша шкіра, густе волосся, досить широкі плечі і масивні кістки. Цьому типу властиві спокій, миролюбність, впевненість у собі. На жаль, люди капха часто бувають повільними і пасивними. Їм миліше спокійні вечори вдома в колі сім'ї, ніж спортивні заняття або прогулянки. Людям капха-типу варто звернути увагу на коричневий рис, бобові, соєвий сир, не нехтувати спеціями, особливо імбиром. У список небажаних компонентів входять майже всі солодощі, крім невеликої кількості натурального меду, яловичина, курка, білий рис. Але зате, на відміну від інших типів, люди-капха можуть порадувати себе чашкою чорної кави вранці.

Ватта, чи вітер

Людям типу вата не варто побоюватися зайвих кілограмів - вони з молодості відрізняються делікатним статурою і зберігають худорлявість протягом усього життя. Для людей вата характерні суха шкіра, сухе волосся, їх нігті, на жаль, часто бувають ламкими. Люди цього типу активні, вони швидко рухаються, постійно захоплюються чимось новим. Але, на жаль, рідко доводять розпочате до кінця. Їм часто не вистачає посидючості і здатності концентрувати увагу. Їх раціон повинні складати рис, гречка, м'ясо, корисні горіхи і молочні продукти. Їм варто присмачувати їжу кардамоном і мускатним горіхом, а от від чорного перцю краще відмовитися. Як, втім, і від соєвих продуктів, кислих яблук і сирих овочів.

Пітта, або вогонь

Рудоволосі красуні, золотокудрий блондинки з білою шкірою і пікантними веснянками - класичні представниці типу пітта. При правильному харчуванні їм гарантовані точені фігури - не надто худорляві, але без притаманної людям-капха масивності. Люди пітта заповзятливі, активні, з них виходять хороші керівники та організатори. Однак вони частенько бувають нестриманими і запальними. Їм рекомендуються бобові, корисні цвітна капуста, селера, спаржа. Хороші і молочні продукти. В якості приправи рекомендуються кріп, кориця, м'ята, коріандр, а от від імбиру і шафрану краще відмовитися. Людям типу пітта не варто налягати на горіхи і краще обмежити вживання червоного м'яса.

Втім, аюрведа не схильна до суворим заборонам. Шанувальники цього вчення вважають, що чисті типи зустрічаються не так вже й часто. Саме тому необхідно прислухатися до власного тіла, уникати продуктів, які викликають проблеми з травленням, важкість у шлунку.

Містхі-Дахі (йогурт)

3 літри молока, 1/2 склянки цукру або 1/4 склянки меду, 1/4 склянки сметани, 1/2 ч. Л. меленого шафрану.

Налийте молоко в широку каструлю з товстим дном і поставте на сильний вогонь. Коли молоко готове закипіти і піднятися, зменшіть вогонь, щоб молоко кипіло постійно, але не тікало. Повільно кип'ятіть молоко протягом години, періодично помішуючи, щоб воно не пригоріло. Коли молоко увариться на дві третини, зніміть його з вогню і процідіть крізь сито, щоб видалити грудки. Охолодіть молоко до 45 градусів. Зніміть з молока пінку. Додайте в нього цукор або мед, шафран, сметану і збийте віночком. Через 4-6 годин поставте каструлю в холодильник. Подавайте охолодженим.

Кхир (солодкий рис)

1/4 чашки довгастого білого рису, 1 чашка води, 1 чашка молока, 1 чашка вершків, 100 г цукру, 10 г насіння кардамону.

Замочіть рис на 4-5 годин у воді. Доведіть молоко і вершки до кипіння. Коли молоко закипить, додайте рис, воду і кардамон, а потім доведіть знову до кипіння на повільному вогні. Варіть, помішуючи, 15 хв. Суміш загусне, і рис розчиниться в молоці, придбавши колір стиглого персика. Потім додайте цукор і добре розмішайте його. Помістіть кхир в холодильник і остудіть, видаливши попередньо кардамон.

Халава (пудинг з карамеллю)

1 склянка манної крупи, 2 склянки цукру, 200 г вершкового масла, 2 склянки молока, 2 склянки води, 50 г родзинок, 50 г горіхів (волоських або арахісу), 2 ч. Л. апельсинової цедри і сік одного апельсина.

Закип'ятіть воду в каструлі. Повільно розтопіть цукор в іншій каструлі на слабкому вогні. Як тільки розплавлений цукор стане світло-коричневим, зменшіть вогонь і повільно влийте в нього гарячу воду. Цукор відразу закрісталлізуется. Перешкодьте і залиште цукор розчинятися, поставивши каструлю на повільний вогонь. Розтопіть на слабкому вогні масло. Підсмажуйте манну крупу в маслі протягом 15 хв., Регулярно помішуючи, поки крупинки не стануть злегка коричневими, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте родзинки, апельсинову цедру і апельсиновий сік в цукровий сироп. Доведіть молоко до кипіння в іншій каструлі на середньому вогні. Сироп і молоко повільно влийте в манну крупу. Перемішайте, щоб розбити грудки. Щільно закрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки крупа не вбере всю рідину.

Пудла (горохові оладки)

1 стакан горохової або сочевичної борошна (горох і сочевицю необхідно змолоти в кавомолці), 1 столова ложка звичайної води і борошна, перець, сіль, цибуля.

З борошна, води і спецій замісіть тісто. Води необхідно налити стільки, щоб суміш вийшла трохи густіше звичайного тесту для оладок. У тісто додайте дрібно порізані пір'ячко зеленої цибулі. Виливайте оладки на гарячу сковороду і обсмажуйте з двох боків до рум'яної скоринки. Готові оладки можна трохи полити соком лимона.

7 золотих правил

ЗГІДНО аюрведою, існує 7 основних правил, дотримуючись яких ви зможете зберегти здоров'я до глибокої старості:

  1. Їжте тільки сидячи, в спокійній обстановці. Намагайтеся отримувати задоволення від їжі.
  2. Приймайте їжу в один і той же час.
  3. Їжте тільки тоді, коли відчуваєте почуття голоду, але при цьому, якщо ви дійсно зголодніли, не варто мучити себе, чекаючи обіду або вечері.
  4. Основний прийом їжі має припадати на полудень.
  5. Перед їжею випивайте трохи теплої води або чаю.
  6. Уникайте занадто сильною кулінарної обробки. Пересмажені або переварені продукти не принесуть користі.
  7. Дозволяйте готувати для себе лише людям, які вас люблять. Навіть найкорисніша їжа з ресторану не замінить домашнього обіду.

Здорові приправи

ХАРЧУВАННЯ по аюрведою припускає досить велика кількість спецій в меню. Шанувальники цього вчення вважають, що спеції допомагають не тільки поліпшити смак приготованих страв, але і впоратися з нездужанням. Наприклад, імбир - прекрасний засіб від фізичної або розумової втоми, він допомагає подолати стресові ситуації і відновити сили після важкого дня. Імбир покращує мозковий кровообіг, зміцнює судини, а також стимулює діяльність щитовидної залози. Куркума благотворно позначається на травленні, нормалізує кишкову флору, регулює обмін речовин. Кардамон сприяє зміцненню серця, знімає зубний і вушну біль. Кориця має потогінну ефектом, освіжає подих, тонізує. Мускатний горіх зміцнює пам'ять і лікує серцеві хвороби, а шафран заспокоює нервову систему.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої