Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Харчова цінність хліба

Хліб усьому голова - цю непорушну істину знають абсолютно всі, від малого до великого. Наше сучасне життя абсолютно неможливо уявити без цього має високу харчову цінність продукту харчування. Адже хлібні вироби забезпечують наш організм дорогоцінної енергією і практично всіма настільки необхідними речовинами. Це - білки, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, а здоба і ароматні булочки поставляють в організм людини ще й жири.

Вид, сорт борошна, вологість вироби, а також рецептурні добавки є головними визначниками харчової цінності хліба. Здобні вироби володіють вельми високою енергетичною цінністю ніж прісний хліб, випечений з того ж сорту борошна, а зумовлено це тим, що в рецептуру здоби входять жири, цукор, яйця, а вологість булочок набагато менше вологості хліба.

Багато хто з читачів білому хлібу віддають більшу перевагу, а даремно. Житній (чорний) хліб за вмістом вітамінів, мінеральних речовин, а також незамінних амінокислот має вигідне відміну від пшеничного (білого) хліба. Адже житній хліб, маючи низьку енергетичну цінність, з біологічної цінності є лідером і тому з шматочком житнього хліба в наш організм надходять необхідні речовини.

Добова потреба в енергії для людини становить 2850 ккал - стільки калорій людина отримує при з'їданні 350 грамів хлібобулочні вироби (при споживанні 250 грамів «Дарницького» хліба та 100 грамів батона). В даному випадку наш організм отримає 30 відсотків загальної кількості калорій добового раціону харчування. При цьому організм отримує: білка - 28%, вуглеводів - 40%, вітаміну В1 - 31% і заліза - 48%.

Якщо розглядати країни з розвиненою економікою, а також високою культурою харчування, то можна помітити, що вживання хліба в цих країнах набагато нижче, ніж у нас в Україні. Раціон їхнього харчування збагачується за рахунок м'ясних і молочних продуктів, а також вельми багатий фруктами і овочами. Якщо взяти країну Туманного Альбіону, то тут доводиться на 1 людину 48,4 кг хлібобулочних виробів на рік, у Німеччині цей показник трохи вище - 83 кг, Японія вживає 32 кг, Сполучені Штати Америки - 33,6 кг, Канада - 33,5 кг, а в Україні - рекордні 128-146 кілограм.

Наш організм засвоює хліб просто чудово. Це можна пояснити тим, що м'якуш еластичний і розпушений. У цьому м'якушці білки денатуровані до оптимального стану, крохмаль має клейстерізірованную структуру, цукор повністю розчинений, жири знаходяться в стані емульсії, а оболонки розм'якшені. «Букет» перерахованих вище складових хлібця робить їх абсолютно легкодоступними для того, щоб ферменти шлунково-кишкового тракту діяли без будь-якого зусилля. Адже аромат і приємний смак хліба благоприятствуют виділенню організмом травних соків, а також збуджують апетит.

Білки, вуглеводи, смак, запах, а також хімічний склад хліба є утворюючими його структури, а наявність в хлібі біологічно активних речовин, які складають вітаміни і мінеральні речовини, роблять цей продукт харчування ще й фізіологічно цінним. Визначення фізіологічної цінності увазі те, який вплив складові хлібного вироби роблять на різні системи життєдіяльності людського організму. Це - імунна, сердечнососудистая, а також травна система.

Але все ж, хоча хліб і відрізняється досить високою харчовою цінністю, то, відповідно до сучасної науці про харчування, хлібобулочні вироби потребують подальшого поліпшення свого якісного складу.

Дієтологами було проведено дослідження, яке показало, що співвідношення вуглеводів і білків, фосфору і кальцію є не оптимальним, а вміст незамінних амінокислот триптофану, лізину і метіоніну недостатнє. Дієтологи визнали доцільним, що хлібні вироби слід збагатити харчовими волокнами і вітамінами групи В і РР, а також мікроелементами: залізом, кальцієм і йодом. Продукція, яка виробляється з борошна вищого гатунку, є менш збалансованою, ніж вироби, випечені з борошна нижчих сортів.

Таким чином, шановні читачі, з усього сказаного вище варто відзначити, що житній хліб має масу переваг і корисних речовин, які благотворно впливають на наш організм в цілому і перш ніж покласти в свій споживчий кошик білий хліб, батон або купу булочок - задумайтеся над тим , що важливіше - Ваше дорогоцінне здоров'я або звичайні смакові відчуття. Все ж немає нічого смачніше і апетитніше, ніж свіжоспечений житній хлібець.

Автор: Олена Кравець

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої