Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Їжа як небо

Для китайців їжа - це філософія

Сергій Цигаль

Всі, кому довелося побувати в Китаї, в один голос розповідають, як там годують: смачно, дешево і не схоже на те, що пропонують нам в китайських ресторанах Москви. До речі, найдорожчих у світі. Китайській кухні більше п'яти тисяч років. Розподіл її на кілька напрямків досить умовно. Але все-таки, наприклад, північна, або пекінська, кухня не така гостра, як південно-західна (сичуанська), а на півдні, біля моря, природно, акцент робиться на морепродукти. Я не потрапив тільки на південний захід, де, за чутками, їдять опаришів, собак і живих мавп. А може, і брешуть. В давнину ставлення китайців до їжі сформулювали так: «Народ шанує їжу як небо». А молодий китаєць в розмові з нами позначив це відношення інакше: «Китайці їдять все, що літає, - крім літака; все, що рухається, - крім паровоза, і все, що плаває, - крім підводного човна ».

Китайці - народ вельми привітний. Скрізь вам запропонують піалку чаю. І дуже навіть непоганого. Туристів відводять в спеціальне місце, щоб втюхати дорогий чай і посуд. Там показують величезну кількість різних сортів цього напою і вчать його правильно заварювати і пити. Є сорти, які заварюють по 12 (!) Разів. Є спеціальний чорний чай, збирають який тільки незаміжні дівчата. Листи такого чаю вручну скручують в кульку. Цей чай дуже гіркий, зате самий лікувальний: він знижує тиск, зменшує вміст холестерину. Однієї кульки вистачає для заварки на цілий тиждень. Фруктовий чай із лічі та фініків схожий на червоне вино, китайці п'ють його з молоком, зовсім як англійці.

Але чаєм, навіть з молоком, ситий не будеш. Звичайно, найвідоміше блюдо цієї країни - пекінська качка. І, зрозуміло, в китайській столиці є ресторан, який так і називається - «Пекінська качка». У ресторані цьому кілька (здається, п'ять) поверхів, і на кожному в окремих кабінетах подають цю прославлену птицю. Пекінська качка - об'єкт вельми засекречений. Таємниці її вирощування, вигодовування, маринування та приготування вивідати неможливо. Відомо тільки, що розрізати готову качку покладено на 128 шматочків, не більше і не менше. З'їдається рішуче все. Мав можливість переконатися в цьому особисто, з хрускотом проковтнувши голову з дзьобом, засмажену до стану сухаря. Є люди, яких при словосполученні «пекінська качка» починає бити дрож жадання. Зі мною цього не відбувається. Все-таки страва виходить жірновато. Правда, стверджують, що качиний жир корисний. Але швидше за все, це зручне пояснення для уткоедов. А от традиційна ресторанна трапеза припала мені до душі. Дуже симпатична і зручна форма подачі. Перед кожним учасником трапези ставлять піалу для супу, тарілку для гарячого і крихітну піалку для чаю. На круглому столі обертається кругла ж пластина з товстого скла. На ній розташовуються різноманітні страви. Кожен із сидячих має можливість дотягнутися до вподобаного і притримати вбрання іншою рукою, щоб не поцупив сусід.

Супи, зазвичай клейкообразним, з рисовим крохмалем і сирим яйцем, напевно корисні для шлунка. Роблять і китайський варіант пампухів. Скорочення шматочки тіста відварюють у воді з додаванням масла. Виходять білі варені булочки - прісні, цілком їстівні. Смажать китайські кулінари практично все, аж до огірків і дині. Воки (великі сковорідки) ненадовго ставляться на сильний вогонь. У результаті начебто смажений овоч ухитряється похрускує, і у вас виникає відчуття, що в ньому збереглися вітаміни. Паличками китайці їдять звичайно ж не просто так - це ціла філософія. По-перше, це вам не мертва металева вилка, а тепле живе дерево. По-друге, в китайській кухні панує культ маленького шматочка, а паличками багато не вчепитися. Проте трапляються іноді китайці, які їдять виделкою. Позначається взаємопроникнення культур.

За кілька днів у Пекіні встигаєш оглянути величезну кількість храмів, знищити гору їжі і сильно додати у вазі. А попереду незнайомі міста і зовсім інша їжа. Так що - продовження в наступному номері.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої