Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

ЇЖА ЯКА САМА ЙДЕ В РОТ

Численні прогнози футурологів передрікають вже на початку наступного тисячоліття, тобто через 15 - 20 років, масовий голод через глобальне виснаження грунтів, збільшення чисельності населення і подальшого нестачі продуктів харчування.
В Ефіопії і Судані люди вже сьогодні тисячами вмирають від голоду. Чи можна врятувати людство? Можна! Порятунок носить назву «Ентомофаг», тобто поїдання комах. Справа в тому, що 90% всієї біомаси на Землі припадає саме на комах. Тобто резерви білкової їжі у людства - неміряні! Та й традиції Ентомофаг не втрачені.

В Гані в період дощів зернові не сходять, зате перші ж потоки води виганяють з підземних нір полчища термітів. Місцеві жителі померли б з голоду, якби їх не їли. Терміти багаті білками, жирами і вітамінами. Їх смажать або запікають у тесті. У жителів Кот-д'Івуар винятковим ласощами вважається матка термітів: вона може досягати величезних розмірів - до 10 см і має роздуте черевце. Її подають разом з фруктами.

Жителі маленького містечка Котоколлао, розташованого неподалік від столиці Еквадору Кіто, готують білих жуків з роду скарабеідов (в науці вони називаються ціклоцефали) разом зі свининою і овочами. За відгуками спробували місцеву їжу європейців, вони володіють прямо-таки чудовим смаком. У Амазонії деякі їдять також личинок дліннорогіх жуків-керамбіцідов і цикад, які теж цілком приємні на смак.

Взагалі кажучи, для людини, наділеної уявою, їжа з комах таїть в собі щось збудливу. Адже комаха - це як би міфологічне чудовисько в мініатюрі, на що вказує, наприклад, англійська назва бабки - «літаючий дракон» (dragonfly). Недарма комахи дали сюжети безлічі літературних і кінематографічних жахів від дитячих страшилок - «Мухи-Цокотухи», «Тараканища» і популярного нині серед наших дітей «Людини-павука» до «Перетворення» Кафки і знаменитої «Мухи».

Один відомий французький етнограф, який відвідав Південну Америку, розповідає, що пробував там бабок, гусениць, термітів, бджіл, личинок жуків. Він запевняє, що всі покуштувати їм страви з комах володіли вишуканим смаком і єдине обмеження, на якому він наполягає, - термічна обробка комах, тому що вони можуть виявитися переносниками паразитів. Втім, як і будь-яке інше м'ясо.

Тубільці ж воліють їсти комах живими, тому що іноді термічна обробка вбиває їх смак або аромат. Так, наприклад, відбувається з кониками. З багатьох видів південноамериканських їстівних мурах один володіє тонким лимонним смаком, і місцеві жителі їдять цих мурах живими.

У Мексиці водиться клоп, який наділений сильним ароматом, що нагадує суміш м'яти і кардамону. Його теж їдять живим. Зате замариновані в лимонному соку з сіллю і перцем чилі мексиканські червононогі коники визнаються істинним делікатесом навіть у цивілізованому світі.

У північноамериканських країнах виготовляють дуже смачний хліб з яєць сарани і борошна. Вживають в їжу і дорослу сарану, і личинок. Взагалі, сарана є, напевно, найпопулярнішим продуктом нетрадиційної кухні. У деяких країнах Африки і на Близькому Сході її продають в крамницях і на базарах, страви з сарани входять в меню ресторанів.

У Біблії в книзі Левіта перераховуються чисті і нечисті комахи, тобто ті, яких можна або не можна їсти. До кошерним відноситься сарана і коники. Сараною і диким медом харчувався Іоанн Хреститель у пустелі. Стародавні римляни теж любили за пляшкою старого вина поласувати сараною в меду. А дружини Магомета посилали йому в подарунок цілі підноси сарани.

На Філіппінах існує безліч витончених способів приготування цвіркунів. У Таїланді їдять і цвіркунів, і гусениць, і бабок, і личинки жуків. На тайських базарах можна побачити величезні кошики з водними скорпіонами - величезними хижими клопами: екстракт їх черевних залоз використовують як ароматизатор.

У Китаї пасічники їдять бджолині личинки. Тому пасічники відрізняються силою і мужністю. Причому, не тільки в Китаї, але і у нас, в Росії, де бджолярі здавна їли «бджолиних черв'ячків» у стільниках. Бджолині личинки в сирому вигляді мають дуже вишуканий солодкий кремовий смак. Смажені з сіллю і перцем, вони служать відмінною закускою до пива. А ще з них готують паштет.

Отцом європейської Ентомофаг вважають ексцентричного англійця В. М. Холта, який в 1885 році за власний рахунок опублікував невелику книжку під назвою «Чому не їсти комах?». Ідея Холта полягала в тому, що голодуюче англійське селянство зможе вирішити свої проблеми, якщо замість традиційного бекону і капусти перейде на раціон з метеликів, жуків і гусениць, удосталь населяють поля Сполученого Королівства. Крім того, насекомоеденіе, на його думку, гарантує порятунок від хвороб, що передаються через м'ясо великої рогатої худоби.

На доказ того, як легко людина змінює свої звички в їжі, Холт згадує натовпи відвідувачів, валом валили в перший в Англії китайський ресторан, відкритий на Великій сільськогосподарській виставці в Крістал Пелас, де подавалися комахи. У своїй книзі Холт не обійшов увагою і іншу дрібну живність: слимаків, равликів, земляних хробаків. Були там і екстравагантні рецепти, такі, наприклад, як морські мови в мокрічном соусі.

АДепт Ентомофаг переконують нас, що немає причин бути особливої гидливості по відношенню до комах, тому що всі ми регулярно їх їмо, не помічаючи того самі! Підраховано, що за своє життя людина незалежно від свого бажання напевно з'їдає близько 500 г комах. Наприклад, разом з хлібом. Це борошняні жучки, борошняні черв'яки, які іноді попадаються в шматку хліба у вигляді твердих темних шматочків. Перероблені черв'яки обов'язково опиняться в джемах і вареннях фабричного виготовлення, томатній пасті і кетчупах ...

Справа в тому, що стандарти безпеки їжі не забороняють використовувати червиві фрукти та овочі. І для людини це навіть корисно, оскільки комахи містять багато білка. З них навіть отримують деякі харчові добавки, наприклад, харчовий барвник кошеніль виробляється з розчавлених лускатих комах, які живуть на колючому груші.

Зрозуміло, їдять комах зовсім не для того, щоб просто випендритися. Прихильники насекомоеденія вірять у те, що воно допоможе вирішити проблеми ожиріння, підвищеного тиску, погану фізичну форму. У суперечці про здорову їжу Ентомофаг відкриває своєрідний третій шлях, що відрізняється від шляху традиційного і вегетаріанського. На відміну від вегетаріанців ентомофаги вважають, що рослинні білки, одержувані з горіхів і бобів, не замінюють людині тваринних білків. Крім того, в горіхах і бобах мало заліза і від них сильно здуває.

На Заході зараз ентомофагів в моді, утворюються клуби і суспільства ентомофагів. Але навіть усвідомивши доцільність і користь Ентомофаг, важко подолати стереотипи.

Жінкам на перший раз пропонують, наприклад, цвіркуна в шоколаді, вважаючи, що так звикання пройде швидше. Але часом і така смакота викликає у жінок нудоту: на зубах цвіркуни видають специфічне клацання, як ніби тиснеш клопа. Правда, потім, звикнувши до цих звуків, любительки гострих відчуттів клацають цвіркунів як насіння і стверджують, що з ними не зрівняються навіть картопляні чіпси з їх одноманітним хрестом.

В Москві в меню ресторанів комахи і близькі до них членистоногі поки представлені не дуже широко. Але й до нас нарешті дісталася цивілізація (або дикість?). Наприклад, у китайському ресторані «Храм Місяця» готують страву під назвою «Гніздо скорпіона». Маринованих скорпіонів для нього доставляють з Китаю «через особисті канали». Основу страви становить китайська рисова локшина фінчоза, обсмажена в киплячому маслі. Вона покладена гіркою на велику тацю і дійсно нагадує гніздо, яке «населяють» 10 обсмажених в маслі скорпіонів. Прикрашено страву свіжими овочами, маслинами, морською капустою і маринованим деревним грибом.

Паштет «Ніжний»
Для приготування цієї страви годяться будь комахи, які є в наявності: борошняні черв'яки і борошняні жуки, дорослі бджоли та їх личинки, сарана, личинки шовковиків, таргани. Обсмажити в маслі дрібно нарізані цибулю і 2 зубчики часнику. Покласти комах (яких попередньо потрібно умертвити, залишивши на півгодини в холодильнику), сіль, перець і необхідні приправи - за смаком. До борошняним черв'якам можна додати трохи білого вина. Тушкувати на повільному вогні 5 хвилин, а потім протерти крізь дрібне сито і тримати на вогні, весь час помішуючи, поки вся рідина не випарується і паштет не придбає щільну консистенцію.

Морозиво з борошняних черв'яків
Розтопити масло і розмішати в ньому склянку порізаних черв'яків. Додати по одній столовій ложці меду і цукрового піску і збити отриману суміш у міксері. Влити солодкого шеррі і рому (шеррі можна побільше, а рому кілька крапель). Кип'ятити 5 хвилин, потім пропустити крізь дрібне сито і тримати на повільному вогні, поки маса не затвердіє. Знявши з вогню, влити столову ложку лимонного соку і охолодити в холодильнику.
Блюдо добре тим, що в готовому вигляді ніщо в ньому не видає головного компонента, з якого воно зроблене.

Скорпіони мають своєрідним смаком: щось середнє між насінням і солоною рибою. Блюдо користується в ресторані популярністю, незважаючи на високу ціну: позначається тяга до екзотики. Дорого, але доводиться платити, адже самому купити комах або тих же скорпіонів в Москві поки неможливо. На Заході ж консервованих комах продають у магазинах делікатесів. На прилавках в лондонському Сохо можна зустріти консерви з цвіркунів, бджіл, гусениць і т.п. Борошняні черв'яки й ті ж цвіркуни завжди продаються в риболовецьких магазинах. Існують ферми, що спеціалізуються на вирощуванні комах. В асортимент таких ферм входять зазвичай цвіркуни, борошняні та червоні хробаки.

Втім, імпровізовану ферму можна влаштувати й у себе вдома. Для розведення найкраще підходять цвіркуни і борошняні черв'яки. Досвід розведення останніх є у працівників біологічних інститутів і віваріїв. Поради щодо залицянню за домашньою тваринкою можна взяти в Інтернеті - там відкрито кілька сторінок по Ентомофаг. Домашня ферма доставить вам чимало приємних хвилин - ви, з одного боку, отримаєте задоволення від спілкування з улюбленцями, з іншого - насолодитеся їх незабутнім смаком. Зрештою нехай вас гріє приклад Лукулла, який сам відгодовував личинок жуків висівками з вином, - так з них виходило більш соковите печеню.

Джаміля НАЗИРОВА

Фото: FOTObank / REX, А. Басалаєва

Порівняльна харчова цінність (в г)
в 100 г продукту білки жири
Коники 20.6 6.1
Жуки-скарабеї 17.2 3.8
Терміти 14.2 2.2
Бджоли 13.4 1.4
Яловичина 23.5 21.2

Стаття надана журналом ВОГНИК

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої