Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Качині ніжки з айвою, запечені в тесті


для тіста: борошно - 180г; вершкове масло - 100г; яйце (жовток) - 1/2 шт .; вода - близько 50 мл; оцет - 1/2 ч.л .; сіль - 1/4 ч.л .; для начинки: качині ніжки (краще заздалегідь приготовлені ніжки конфі) - 3 шт .; айва - 1 шт .; імбир (свіжий) - 1 см; часник - 1 зубчик; вершкове масло для тушкування; сіль за смаком.

Тісто і качині ніжки можна приготувати заздалегідь. Я готувала розсипчасте пісочне тісто по цього рецептом. Перевірено - виходить відмінна розсипчаста корочка навколо м'яса. Качині ніжки можна просто посмажити, але краще приготувати качині ніжки конфі. Я робила саме так.

Для начинки вибрала стиглу, запашну айву. Вимила, розрізала на 4 частини, вичистила серцевину з насінням і зрізала шкірку. Потім очищену айву порізала на невеликі шматочки, склала в сотейник і обсмажити до м'якості на вершковому маслі з додаванням імбиру і часнику. Імбир і часник попередньо очистила і порізала тонкими пелюстками.

З готових качиних ніжок конфі зняти шкірку. Вона нам для начинки не підійде. Відокремити м'ясо від кісток. М'ясо розділити на маленькі шматочки. Кісточки не викидати - стануть в нагоді для оформлення.

Тісто розділити на 6 частин і з кожної розкачати коржі товщиною близько 10 см. У центр коржі покласти качине м'ясо і тушковану в маслі з часником і імбиром айву.

Краї коржика змастити яйцем і з'єднати до центру, кілька разів підігнувши краї. У центр отриманого мішечка з м'ясом і айвою увіткнути кісточку.

Розкласти мішечки з пісочного тіста з качиним м'ясом і айвою на припудрений борошном деко, змастити яйцем, для красивої скориночки і запікати при 180С до готовності. Готовність визначайте по тесту, тому в начинці м'ясо і айва не вимагають додаткового запікання. У моїй духовці на випічку йде не більше 15-20 хвилин. Кісточки можна прикрасити пучком свіжої зелені або паперовій папильотку.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої