Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Смажені пиріжки з лівером


готове дріжджове тісто - 1 кг; ліверний фарш (складається з перемелених яловичих серця, печінки і легені) - 500г; зелена цибуля - 1 багатий пучок; сіль - 1 ч.л. без верху; рослинна олія для смаження

Пиріжки з лівером 'кусь-кусь'. А чому у них така дивна назва, із задоволенням поясню. Один знайомий ієромонах розпікав бабусь на парафії: "І пиріжки і булочки для свята повинні бути малесенькими, на два укусу, а то що таке - їж його, начинка звідусіль сиплеться ... вся борода в ній ...". З тих самих пір, всі бабусі в моєму селі випікають мініатюрні булочки і мікроскопічні пиріжки до всіх престольним свят. Ось такі простенькі пиріжки і я іноді роблю. Спочатку на 2 столових ложках рослинного масла обсмажуємо до готовності ліверний фарш. Солимо. "До готовності" - це хвилин 20-25 на помірному вогні періодично помішуючи.

Тісто ділимо на 40 однакових частин.

Нарізаємо зелений лук. Змішуємо з готовим гарячим лівером.

У сотейник наливаємо рослинне масло на 2 пальці висотою (2-2,5 сантиметра). Кожен шматочок тіста розтягуємо руками, перетворюючи в коржик. Можна звичайно і качалкою. Але особисто мені так - зручніше.

На тісто викладаємо одну столову ложку без верху начинки. Я люблю коли в пиріжках розумне співвідношення начинки і тіста. Пам'ятайте анекдотец з соціалістичних часів? 'Якщо ви з'їли пиріжок і не виявили в ньому начинки - знайте, він був з м'ясом!'. Защипуємо краю.

І смажимо на середньому вогні, з двох сторін. Смажимо не поспішаючи, так що б цибулю в начинці встиг Притомився. Викладаємо на друшляк, що б видалити надлишки масла. Потім ставимо чайник ...

Для порівняння я сфотографувала один з пиріжків окремо - так що б стало зрозуміло, якого розміру він повинен вийде. Смачного !!!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої