Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Пиріжки з фореллю і цибулею-пореєм


для тіста: борошно - 650г; вода (тепла) - 1 склянка; дріжджі (сухі) - 1-1.5 ст.л .; вершкове масло (розм'якшене) - 4 ст.л .; цукор - 1 ст.л .; сіль - 1 ч.л .; яйце - 1 шт .; для начинки: форель (філе) - 600г; цибуля порей - 2 стебла; сіль за смаком; вершкове масло для обсмажування; яйце для обмазки

Приготувати опару з 1/3 склянки теплої води, кількох столових ложок борошна, дріжджів і цукру. Поставити мисочку з опарою в теплу ємність з водою, накрити серветкою і дати постояти до тих пір, поки дріжджі не почнуть працювати - з'явиться пишна пінка. Борошно просіяти в миску, в центрі зробити поглиблення, вбити яйця, потім, помішуючи, влити тонкою цівкою воду, додати сіль і опару. Все перемішати. Вершкове масло розтопити і теплим (не гарячим!) Домісити до суміші. Вимісити НЕ м'яке тісто, укласти в миску, накрити серветкою і поставити в тепле місце для підйому. Коли тісто підніметься, обминати його 2-3 рази.

Для начинки зняти з філе форелі шкіру. Філе розрізати вздовж на кілька шарів.

Порей нарізати тонкими кільцями і тушкувати на вершковому маслі. Змішати шматочки риби з пореєм, приправити за смаком сіль. і перемішати.

Потім кожен пласт розрізати на маленькі брусочки. Порей нарізати тонкими кільцями і тушкувати на вершковому маслі. Змішати шматочки риби з пореєм, приправити за смаком сіль і перемішати.

Розділити тісто на маленькі шматочки, скачати з них кульки розміром трохи більше волоського горіха, залишити для вистоювання на 20 хвилин, прикривши попередньо серветкою. Після розкачати кожен шматочок в досить тонкий корж.

На кожен коржик покласти по 1-2 ч.л. начинки.

З'єднати краї коржики, потім стягнути їх до центру, притиснути пальцями, щоб не випадали начинка.

Укласти отримані пиріжки на припудрений борошном деко, змастити поверхню збитим яйцем і залишити для вистоювання на 15 хвилин. Після випікати до готовності в попередньо нагрітій до 190С духовці. Піч приблизно 20 хвилин. Готові пиріжки перекласти на решітку, скропити водою і залишити остигати під серветкою. Пиріжки готові.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої