Смажені пиріжки з опеньками

Борошно просіяти. Масло і яйце дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури, причому масло має бути м'яким. Приготувати опару, для чого зігріти молоко, додати кілька ложок борошна, ложку цукру і дріжджі. Розмішати, накрити кришкою і залишити приблизно на 30 хвилин. Опара готова, якщо об'єм рідини значно збільшиться і запузирітся. Борошно, м'яке масло, цукор, сіль, яйце і опару змішати в мисці комбайна і вимішувати до тих пір, поки тісто не стане гладким і перестане липнути до рук. Перекласти тісто в миску, накрити плівкою і прибрати в холодильник на ніч.

Для начинки розтопити в сковороді шматочок вершкового масла і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю. Потім додати нарізані пластинками гриби і обсмажувати до готовності грибів. Додати за смаком сметана (приблизно 2 ст.л.) і приправити сіллю. Зняти сковороду з плити і залишити остигати.

Підійшло тісто обмять, викласти на присипану борошном дошку і розділити на невеликі шматочки. Кожен шматочок розтягнути руками або розкачати качалкою в тонкий корж.

У центр кожного коржика покласти чайну ложку (з гіркою) грибної начинки. Защипите краю і покладіть пиріжки на дошку зліпленими краями вниз. Залишити приблизно на 1 годину для підйому.

Розігріти в сковороді олію і обсмажити пиріжки. Масло в процесі смаження треба міняти кілька разів, щоб підгорілі частинки не прилипали до тесту і пиріжки були красивого золотистого кольору. Смажені пиріжки можна їсти і холодними, і гарячими.