Вишневий пиріг з пісочного тіста

Для пісочного тіста основи пирога борошно змішую з розпушувачем, цукром і сіллю. Охолоджене вершкове масло нарізаю дрібними кубиками, перекладаю в миску з борошном і руками перетираю в дрібну крихту. Коли вся мука буде схожа на масу їх дрібних крихт, додаю яйце, швидко перемішую, збираю в грудку і прибираю в холодильник приблизно на 30 хвилин, попередньо обернувши плівкою.

Вишню промиваю, перекладаю на рушник, щоб прибрати надлишок вологи, видаляю кісточки і посипаю цукром і крохмалем. Крохмаль не дасть тісту розкиснути від вишневого соку, коли пиріг буде в духовці.

Дно і стінки рознімної форми змащую маслом, припудрюють борошном. 2/3 тесту перекладаю у форму і розподіляю по дну форми, частково приминаючи пальцями до країв, щоб вийшли бортики висотою 2-3 см.

На тісто перекладаю вишню.

Третину тесту (з холодильника) розкришила поверх вишні. Після випічки у пирога вийде нерівна розсипчаста верхівка, схожа на штрейзель. Підготовлений пиріг ставлю в прогріту до 190С духовку на 20-30 хвилин. Готовий пиріг залишаю у формі, щоб він охолов. Потім перекладаю на тарілку і ріжу на порції.