Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рибний пиріг по-астраханських «Травіна»


для тіста: маргарин - 150г; молоко - 2 склянки; рослинне масло - 50г; сметана - 1 ст.л .; яйце - 2 шт .; сіль - 1 ч.л .; цукор - 3 ст.л .; дріжджі (свіжі) - 1 кубик (розміром з сірникову коробку); борошно; для начинки: рибний фарш (філе щуки, сазана або окуня) - 600г; ріпчаста цибуля - 1 шт .; сіль, перець - за смаком; капуста - 600г; лавровий лист - 2-3 шт .; для прикраси: яйце - 1 шт.

Тісто в цьому пирозі звичайне дріжджове малосдобное. Розтопити 150 г маргарину, додати 2 склянки молока, 50 г рослинної олії, столову ложку сметани, 2 яйця, чайну ложку солі, 3 столові ложки цукру, дріжджів розміром із сірникову коробку - тісто замісити відразу, в один прийом, і залишити підійти. Двічі обмять.

Приготуємо начинку. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.

Додати 600 г рибного фаршу - філе будь-якої риби, можна щуку, сазан, окуня, пропустити двічі через м'ясорубку - посолити, поперчити і обсмажити, помішуючи.

Дрібно нашаткувати капусту - по вазі, приблизно як вага риби. Викласти частину капусти на фарш, перемішати, зверху викласти решту, посолити і поперчити - і прикрити кришкою на 4 хвилини, капуста повинна сісти. Після цього кришку зняти, все перемішати, вкласти 2-3 лаврових листки і довести до готовності.

Смажити фарш треба рівно до тієї хвилини, як весь сік впоратися - і ні хвилиною довше. Якщо рідина залишиться - фарш буде водянистим, і тісто під ним пропечеться гірше. Якщо пережарити - фарш буде сухою.

Тісто розділити на дві частини, розкачати, укласти в деко, викласти начинку, прибравши з неї лавровий лист.

Закрити другий пампушки, заліпити, прикрасити і залишити на расстойку на півгодини. Змастити яйцем і випекти при температурі 180-200 градусів приблизно за півгодини. Скропити водою, укутати і залишити, щоб отпотела скоринка.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої