Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Пиріг з яловичиною, тушкованою в пиві Гіннес


для тіста: борошно - 400г; яйце (жовтки) - 2 шт .; сметана (жирність 20%) - 220 мл; вершкове масло - 200г; сіль - 1 ч.л .; для начинки: яловичина (м'якоть, краще з прошарками жиру) - близько 700г; бекон (у мене копчений) - близько 100г; темне пиво Гіннес - 1 пляшка; ріпчаста цибуля - 1 шт .; чебрець (свіжий або сушений) - 1 гілочка; борошно - 2 ст.л .; часник - 2-3 зубчики; сіль, мелений чорний перець - за смаком; лавровий лист - 1 шт .; рослинна олія для смаження.

Для приготування тіста, розтопити на слабкому вогні вершкове масло, зняти пінку. Ківш з розтопленим вершковим маслом прибрати з плити, щоб воно залишалося злегка теплим, але не гарячим, і не застигало. У мисці змішати сметану, яєчні жовтки, 1 ч.л. солі і розтоплене вершкове масло. Порційно, розмішуючи спочатку виделкою, а потім руками, додати борошно.

Вийде м'яке тісто, яке треба обернути плівкою і прибрати в холодильник.

Для начинки яловичину порубати або нарізати маленькими кубиками, скласти в миску з 1 ст.л. рослинного масла і посипати сумішшю борошна з сіллю і меленим перцем. Бекон і яловичий жир, зрізаний з м'яса (якщо такий був), дрібно порізати і обсмажити в сковороді.

Додати до бекону рубаний ріпчасту цибулю і пасерувати, поки той не стане золотистим. Тепер можна додати яловичину і злегка обсмажити, час від часу помішуючи.

Перекласти вміст каструлі на тарілку, а в каструлю влити трохи пива, щоб зібрати зі стінок каструлі все, що до них прилипло під час смаження. Повернути м'ясо назад, посолити, покласти зубчики часнику, лавровий лис і влити пиво. Зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 2 години або стільки, скільки треба, щоб м'ясо стало м'яким і легко розвалювалося на волокна.

Коли м'ясо буде готове, зняти з каструлю з плити і дати йому охолонути. За бажанням в вийшло м'ясне рагу додати сметану. Тобто в класичному рецепті рагу з Гіннесом сметани немає, але я кладу її у все, що здається мені відповідним за смаком.

Дістати тісто з холодильника і відразу ж розкачати в пласт товщиною 1 см. Скласти в 3 рази, розкачати, в довжину в одному напрямку, розгорнути довгу сторону і укласти паралельно краю стола. Скласти в 3-4 рази, ще раз прокатати в довжину в одному напрямку. Повторити операція 2-3 рази.

Готове тісто розділити на 2 нерівні частини. Якщо ви будете пекти один пиріг, то розкачайте 2 пласта товщиною близько 7 мм. Але я пекла порційний пироги, тому з більше частини розкотила 7 кіл діаметром не менше 12-15 см, поклала їх у змащені маслом керамічні формочки, піднявши краю. На тісто виклала яловичину в соусі, майже повністю заповнивши формочку, при цьому підтягла краї тіста, щоб потім можна було їх з'єднати з верхнім шаром тесту («кришкою»).

З меншої частини тіста розкачати 7 кіл діаметром близько 10 см. У центрі кожного кола вирізати отвір діаметром 1 см. Накрити начинку «кришкою», з'єднати краї, змастити верх пирога збитим яйцем і випікати при 200С до рум'яної скоринки. У моїй духовці на 7 порційних пирогів пішло 39 хвилин. Пироги залишити в формочках, поки не охолонуть, а потім можна перекласти на тарілку і подавати до столу, гарнірувати овочевим салатом. Перевірено, з салатом смачніше. І, до речі, в холодному вигляді теж смачно.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої