Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Пироги з м'ясом і картоплею


вода (тепла) - 1л; дріжджі (свіжі) - 100г; цукор - 3 ст.л .; сіль - 3 ч.л .; борошно - близько 2 кг; рослинне масло - 150г; для начинки: картопля - 4 кг; м'ясний фарш - 1.3 кг; яйце - 6 шт .; ріпчаста цибуля - 1 шт .; зелена цибуля - 2 пучка

Один літр теплої води, 100 грамів сирих дріжджів, три столові ложки цукру. Спочатку розпускаємо дріжджі в теплій воді. Хвилин 10-15. Потім додаємо три чайних ложки солі (якщо сіль дрібна - то дві). Добре розмішуємо. Потім в ємність з водою висипаємо майже два кілограми борошна вищого сорту. (Залишаємо пару горсточек, для чого, дізнаєтеся нижче.) Замішуємо тісто, наприкінці додаючи 150 грам рослинного масла. Тісто відразу не обов'язково вимішувати добре, а можна зробити це через 20 хвилин. За цей час встигне набрякнути клейковина, і вимішувати тісто буде легко і приємно.

Відокремлюємо від тесту 1/4 частина, і вимішуємо в залишилася борошні (нам знадобитися шматочок дуже круто замішаного тесту). У нашому випадку пироги знадобилися для святкування дня народження на робочому місці. Робочим місцем є автомайстерня, умови більш ніж похідні. Тому креативно вирішуємо, замість двох великих пирогів, спекти шість маленьких. Нам потрібно, що б їх було зручно різати, і що б начинка не кришилася.

Готуємо фарш для пирогів. Обсмажуємо в невеликій кількості олії 1 кілограм 300 грамів м'ясного фаршу. Додаємо спеції за смаком, і одну велику цибулину подрібнену на тертці. (Деякий люди погано переносять смажений ріпчасту цибулю, тому маскуємо). Картопля, у нас пішло майже 4 кілограми, очищаємо, нарізаємо кружечками, перемішуємо з рослинним маслом і спеціями, викладаємо на деко і смажимо в духовці до напівготовності. Виймаємо з духовки і даємо охолонути на деку.

Змішуємо начинку: смажений фарш, недожаренного картопля, два пучки дрібно порізаного зеленого цибулі, і п'ять сирих яєць.

Більшу частину тесту ділимо на шість рівних частин, кожну частину розгортаємо, на середину викладаємо 1/6 частина начинки.

Звертаємо «полінця» і укладаємо на деко швом вниз.

З частини круто замішаного тіста робимо прикраси («Кандибобер», як каже одна моя знайома). Прикрашаємо пироги. Добре расстояться пироги, перед тим як поставити в духовку акуратно змащуємо сирим яйцем (добре розмішавши віночком). Підводимо підсумок: Борошно, 2 кг. - 24.00 М'ясо мелене, 1,3 кг.-150.00 Яйця, 6 шт.-18.00 Цибулина - 3.00 Лук зелений, 2 пучка - 20-00 Масло рослинне, 250 грам - 19-00 Дріжджі, 100 грам-3.00 Соль-цукор - 3.00 Сума витрачених продуктів - 240 рубликів. Вихід - 6 обалденно смачних пирогів середнього розміру.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої