Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Пастілла з куркою (Chicken bastilla (pastilla))


тісто філо (у мене прямокутні листи, але краще використовувати круглі) - 4 шт .; домашня курка - 1/2 шт .; куркума, кумін, сіль - за смаком; кориця (паличка) - 1 шт .; кориця (мелена) - за смаком; ріпчаста цибуля - 6 шт .; петрушка - 1 великий пучок; вершкове масло - близько 50г; цукор - 1-2 ч.л .; яйце - 2 шт .; мигдаль - близько 200г; вершкове масло для змащування листів філо - близько 70г; для прикраси: цукрова пудра; кориця (мелена).

Курку краще вибирати домашню, вона смачніше і готується швидше. Порубати на шматочки, скласти в сотейник, посипати сіллю і спеціями, не забути додати паличку кориці. Перемішати, влити приблизно півсклянки води і готувати під кришкою пару хвилин.

Потім додати рубаний лук, пучок дрібно порізаної петрушки і шматочки охолодженого вершкового масла. Обсмажувати, помішуючи, поки м'ясо не зарум'яниться і не буде практично готове.

Шматочки курки перекласти на тарілку, дати їм охолонути і відокремити м'ясо від кісток. Шкірку просто з'їсти, я інше м'ясо руками порвати на невеликі шматочки.

Смажену цибулю посипати 1-2 ч.л. цукру і приблизно 1 ч.л. кориці. Готувати, помішуючи, поки цибуля добре не карамелізуется.

Тепер пора вливати трохи збиті виделкою яйця. Вилити яйця, посолити, постійно помішуючи, приготувати яєчню-болтутью з цибулею. Це цибульна начинка пирога.

Для мигдальної начинки можна використовувати готовий мелений мигдаль, обсмажені мигдальні пластівці або спочатку ошпарити горіхи, потримати в гарячій воді 10-15 хвилин, після чого очистити від коричневої шкірки. Очищений мигдаль обсмажити на сухій сковороді. Розмолоти мигдаль в блендері в крихту, після чого додати 1-2 ст.л. цукрової пудри і 1-2 ч.л. меленої кориці.

Тепер пора збирати пиріг. На дно змащеної маслом форми (у мене велика кругла) укласти лист фило, щедро змастити його розтопленим вершковим маслом, покласти другий лист перпендикулярно першому і знову змастити вершковим маслом. Викласти всю лушпиння начинку, рівномірно розподілити і накрити наступним листом фило. Змастити розтопленим вершковим маслом.

Розподілити по тесту шматочки курячого м'яса, накрити листом фило і змастити розтопленим вершковим маслом.

Посипати меленими мигдальними горіхами і закрити звисаючими по краях форми листами фило. Гарненько змастити тісто вершковим масло і накрити ще одним листом філ, попередньо вирізавши його за формою пирога з урахуванням запасу по краях, щоб можна було їх підігнути вийняти пирога. Змастити верх Пастілла вершковим маслом і поставити в прогріту до 200С духовку приблизно на 10-15 хвилин, щоб верхній шар тіста став золотистим і хрустким.

Дати пирогу охолонути, посипати цукровою пудрою і намалювати на поверхні решітку меленою корицею. Пастілла - пиріг з куркою по-марокканські готовий. Смачно і пари шматочків вистачить голодному дорослій людині, щоб наїстися.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої