Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Пиріг з капустяно-м'ясною начинкою


для тіста: маргарин - 200г; молоко - 3 склянки; сметана - 200г; яйце - 5 шт .; рослинне масло - 50г; сіль - 1 ст.л .; цукор - 1 склянка; свіжі дріжджі - полпалочкі; борошно; для начинки: ріпчасту цибулю - 2-3 шт .; м'ясний фарш - 1 кг; свіжа капуста - 800г; квашена капуста - 500г; лавровий лист: 2-3 шт .; чорний перець - 2-3 горошини

Тісто. 200 г маргарину розтопити, 3 склянки молока, 200 г сметани, 5 яєць, 50 г рослинної олії, столова ложка солі, 1 склянка цукру (без верху) - все кімнатної температури, розкришити полпалочкі живих пресованих дріжджів і додати борошна до густоти оладок.

Кілька разів перемішувати. Як підійде - вилити на дошку з борошном і вимісити - як тільки тісто перестає прилипати до рук і дошці - борошно НЕ підсипати. Тісто накрити серветкою і дати йому підійти в теплому місці. Обмять пару разів.

Поки тісто піднімається, приготуємо начинку. 2-3 цибулини спассировать на смальці, додати 1 кг м'ясного фаршу, посолити, поперчити і обсмажити. Дрібно нашаткувати 800 г свіжої капусти, віджати 0,5 кг квашеної, 2-3 великих лаврових листки, 2-3 горошини перцю - все додати до м'яса і тушкувати під кришкою до готовності капусти. Остудити. Готове тісто подумки розділити на 4 частини, розкачати дві пампушки за формою змащеного смальцем дека, і викласти на тісто половину начинки. З начинки прибрати лавровий лист і перець! Зверху накрити кришкою з тіста, зробити в ній прорізи для виходу пари і прикрасити листочками і буквами. Пироги залишити на 40 хвилин на расстойку. Расстояться пироги змастити яйцем, і випекти до готовності. Готовність визначити лучиною. Гарячий пиріг пролити молоком, укрити лляною серветкою, і зверху укутати - щоб скоринка отпотела і була м'якою.

Примітка:
Питання за рецептом пирога у Lana Balashina можна задати на форумі

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої