Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Пиріг з білими грибами


борошно - 800г; дріжджі (свіжі) - 40г; цукор - 2 ст.л .; молоко - 400г; рослинне масло - 50 мл; яйце - 2 шт .; сіль - 2 ч.л .; для начинки: білі гриби - 1 кг; вершкове масло - 40г; сметана (30% жирність) - 250 мл; сіль - 1.5 ч.л .; для змащення пирога: яйце (жовток) - 1 шт.

Спочатку треба приготувати опарне дріжджове тісто. Для опари розкришити дріжджі в 100 мл теплого молока з 2 ст.л. цукру і приблизно 100г борошна. Суміш добре розмішати і поставити миску з опарою в тепле місце (наприклад, в миску більшого розміру, наповнену теплою водою). Коли з'явиться піниста шапочка, розмішати опару виделкою і дати ще раз підійти. І так повторити 3 разів. Потім можна додавати залишився тепле молоко, яйця, олію, сіль і борошно. Вимісити м'яке тісто, накрити миску з тестом серветкою і залишити для вистоювання (приблизно на 1 годину) в теплому місці.

Для начинки білі гриби почистити (обрізати ніжки, прибрати з капелюшків листя і хвоїнки, деякі капелюшки можна очистити від темних плівок), відрізати ніжки від капелюшків. Ніжки краще порізати дрібно (1х1 см), а капелюшки більш крупно.

На теплу сковороду покласти гриби і, помішуючи, готувати, поки не випарується надлишок води. Сковорода повинна бути теплою, а не гарячою. Гриби не повинні підгорати. Як тільки зайва волога випарується, посолити, додати вершкове масло і тушкувати майже до готовності. Тепер можна додати сметану. Все перемішати, поправити на сіль і тушкувати до готовності грибів. Зняти сковороду з плити і дати начинці охолонути.

Розділити тісто на 2 рівні частини - це тісто для 2-х пирогів діаметром 25 см. Кожну частину розділити ще раз на 2 частини - велику і меншу. Більшу частину розкачати в корж товщиною 7 мм і укласти на дно форми, піднявши тісто на бортики форми. Не забудьте форму попередньо вистелити пекарської папером.

З другої частина (1/4 частини всього отримав тесту) розкачати 20-22 джгутика довжиною близько 24 см. 10 (11) джгутиків паралельно покласти на обробну дошку з інтервалом близько 5 мм. Тепер треба взяти 11-й (12) джгутик і проплести його через всі лежать на дошці джгутики. Те ж саме зробити з іншими джгутиками, щоб вийшла решітка, якою будемо прикрашати пиріг.

На корж перекласти остигнула грибну начинку, рівномірно розподіливши по дну форми.

Перенести з дошки підготовлену плетінку на начинку. Краї решітки намочити водою. Зрізати (я зрізаю ножицями) надлишки тесту по краях форми, а отримані акуратні краєчки защипнути, притискаючи до решітки (вона волога, тому тісто краще прилипне і під час випічки пиріг не розкриється). Змастити пиріг жовтком і пекти при 180 С близько 40 хвилин. Готовий пиріг скропити водою і накрити серветкою. Подавати до столу гарячим.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої