Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Пиріг з грушами Bourdaloue


для тіста: борошно - 200г; масло - 80г; яйце - 1 шт .; цукор - 5 ст. л .; розпушувач - 1 ч. ложка; сіль - 1 щіпка; для франжіпан (мигдального крему): мигдаль (смажений, очищений, подрібнений) - 90г; цукор - 90г; крохмаль (кукурудзяний) - 1 ч.л .; вершкове масло - 70г; яйце - 1 шт .; для заварного крему: молоко - 150г; цукор - 35г; крохмаль - 15г; яйце - 2 шт .; ваніль - 1/2 невеликого стручка; для начинки: груші - 2-3 шт .; для цукрового сиропу: вода - 1.5 склянки; цукор - 1/2 склянки; лимон - 1/2 шт.

Груші вимити, обсушити серветкою. Для цукрового сиропу з'єднати воду, цукор і сік лимона. Довести до кипіння, проварити, помішуючи близько 10 хвилин. Розрізати груші навпіл, очистити від шкірки і вирізати серцевину. Заздалегідь приготувати мигдальний крем (Франжіпан).

Перекласти половинки груш в цукровий сироп, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 10-15 хвилин. Зняти з вогню, остудити до кімнатної температури в сиропі.

Для тіста борошно змішати з розпушувачем, цукром і сіллю. Додати нарізане кубиками охолоджене вершкове масло і руками перетерти в дрібну крихту. Додати яйце (а краще обмежитися тільки жовтком), перемішати і зліпити тісто в кулю. Обернути тісто плівкою і прибрати в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Остигнули в сиропі груші перекласти на обробну дошку і нарізати тонкими часточками, зберігши цілісність біля плодоніжки. Отримані часточки трохи зрушити в сторону вузького краю груші.

Викладаємо груші на начинку і випікаємо в духовці близько 45-50 хвилин, поки начинка не потемніє.

Пісочне тісто рівномірно розподілити по дну і бортикам форми. Вилити і розрівняти шпателем (або ножем із широким лезом) франжіпан. На крем розкласти грушеві половинки. Піч пиріг в прогрітій до 180С духовці близько 45 міну. Готовий пиріг залишити у формі до повного охолодження.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої