Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рибна кухня пімскіх хантов

Лапси В. В.

Рибальство - одне з основних занять пімскіх хантов, завдяки якому вони задовольняють свої потреби в їжі і сировину. Чого тільки не готують вони з риби.

Одним з національних страв є подавушка - по-хантийській "палек". Готують її з щуки. Спочатку свіжу рибу розпарюють, очищають від нутрощів, відрізають голову і хвіст, розрізають решту вздовж, а потім навпіл. Після цього нанизують шматки на спеціальні вистругані палички і ставлять до багаття спочатку однією стороною, через деякий час - інший. Щука готова після того, як злегка підрум'яниться і з неї закапає сік. Виходить дуже апетитне блюдо.

Широко поширена у пімскіх хантов патонка - по-хантийській "потем кул". Заморожену щуку настрагівают ножем, підсолюють і відразу подають до столу, щоб не встигла розтанути. Свіжа морожена щука тут одне з улюблених страв.

А навесні з щуки готують "пачи". Свіжу підсолену і оброблену рибу підвішують на вітрі, щоб вона рівномірно і поступово сушилася. Риба готова до вживання, коли підсохне.

Влітку ханти заготовляють рибу на зиму. "Сів" - копчена риба (у Ханти р. Юган - "чомух"). Для копчення відводять спеціальне місце осторонь від будинку. Ставлять чотири стійки з розвилкою зверху, на які кладуть поперечини, а в даний час найчастіше натягують металеву сітку. Трохи нижче прикріплюють ще поперечини. Дрібну неразделанную і не посоленную рибу частикової породи нанизують на рейки через хвости (Юганске ханти нанизують через зябра). Рейки повинні бути з несмолистих деревини. Їх укріплюють на нижніх поперечинах над багаттям на відстані 80-90 см. Щоб багаття був не надто жарким і димним, в нього кладуть сухий тальник і час від часу сприскують водою. З вітряної сторони коптильня відгороджується зшитими смужками берести. Щоб риба коптів і підсушують рівномірно, рейки періодично переставляють. Коптять доти, поки риба не стане хрусткою. З дуже сухої риби роблять рибну муку, вона йде на корм оленям. Зберігають "сів" зазвичай в берестяних коробках в коморі, раніше для нього були окремі Лабазов.

Так само, як "сів" готується інше блюдо - "Пінтер". Роблять його переважно з великої риби, зазвичай з язя. Рибу обробляють, відрізають голову і сушать над багаттям хвостом вниз на верхніх поперечинах.

З ікри пімскіе ханти готують хліб - по-хантийській "марнен нянь". Тепер ікру найчастіше смажать на жиру, і виходить дуже смачна страва.

Ніщо не викидають ханти від риби, навіть кишки та інші відходи йдуть у справу. Цю суміш проварюють кілька годин на повільному вогні, після чого нею пом'якшують шкури при обробці, а також шкіряне взуття З луски варять міцний і стійкий клей.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої