Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Бедренец камнеломкових або бедренец-ломикамінь (Pimpinella saxifraga L.)

Поширення. У Європі поширений від Альп до Північного моря, зустрічається і в Азії.

Характеристика. Бедренец- ломикамінь - багаторічна зонтична рослина висотою до 60 см. Листя і стебла для вживанням у свіжому вигляді зрізають поки вони молоді і ніжні, листя для сушіння збирають до початку цвітіння в травні, сушать у тіні на протязі. Кореневище заготовляють зазвичай навесні або пізно восени, після в'янення зеленої частини рослини: корінь відкопують, очищають, розрізають уздовж і сушать під навісом. Насіння збирають в серпні або на початку вересня: зрізають парасольки, зв'язують у снопики і розвішують в тіні. Потім їх обмолочують і очищають від домішок.

Хімічний склад. Корінь бедренца містить до 0.3% ефірного масла, спондін, дубильні речовини, смолу, цукор, сапонін, пектини та інші речовини. Крім того, відзначено значне вміст солей К і Са.

Дія. Бедренец служить як відхаркувальний і сечогінний засіб, покращує травлення.

Застосування. В якості прянощів в кулінарії використовую корінь. Запах у бедренца слабкий, смак терпкий, злегка терпкий і освіжаючий. Вживається для приготування вареної і запеченої риби, додають в картопляні і овочеві супи, салати, соуси, до томатів і кольрабі, до страв з яєць і сиру. Аромат бедренца посилюється після додавання декількох крапель лимонного соку. Якщо в пляшку з оцтом додати 2-3 добре очищених стебла, то вийде міцний настій пікантного оцту.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої