Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Аніс або бедренец-аніс (Pimpinella anisum L.)

Поширення. Вперше згадується як прянощі в Єгипет, Римі та Греції. В даний час аніс вирощують у всьому світі через ароматних плодів: до самих високоякісним відносяться італійська та моравський.

Характеристика. Аніс - однорічна зонтична рослина висотою до 50 см. Висівають його навесні, після дозрівання плодів - косять або зрізають парасольки. Снопікі або парасольки сушать у тіні на протязі, а потім їх обмолочують.

Хімічний склад. Типовому Анісовим аромату аніс зобов'язаний міститься в ефірному маслі Анетол (до 90%). Крім того, в плодах анісу містяться жирні олії, білкові речовини, цукор, фурфурол, кавову і хлорогеновую кислоти та інші речовини.

Дія. Як лікарська рослина має відхаркувальну і дезінфікуючу дію, покращує травлення, сприяє збільшенню кількості молока у годуючих матерів. Надає протиспазматичний дію при шлункової і кишкової коліці.

Застосування. У кулінарії використовують мелені плоди, які володіють освіжаючим, пряним ароматом і солодкуватим смаком. Найчастіше аніс додають у пироги, печиво, пряники, оладки, кекси, застосовують для приготування страв з молока (молочні та фруктові супи), вівсяну кашу, солодкі страви з рису, пудинги, фруктові салати, креми і торти. Своєрідний смак додає овочам - буряку, червонокачанної капусти, огірків і моркви -, а також фруктовим компотам, особливо з яблук, слив і груш.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої