Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Перець духмяний (Pimenta officinalis L.)

Поширення. В якості прянощів перець запашний використовували ще ацтеки, в Європі відомий з часів Колумба. Свою назву пімента отримала від іспанського слова pimenta - пряність. У дикому вигляді росте в Центральній Америці, культивується в Індії, Південній Америці, на Кубі і на Ямайці.

Характеристика. Пімента лікарська (плоди - перець запашний або ямайський, рідше - гвоздичний або індійський) - вічнозелене дерево з сімейства миртових, висотою 10-20 м. Плід пімент - двугнездная ягода, в кожному з яких по одному насіння. Плоди збирають ще до дозрівання насіння, коли вони синьо-зеленого кольору. Після сушіння плоди набувають коричневий колір. За розміром вони трохи більше, ніж зерна чорного перцю.

Хімічний склад. Запашний перець містить піментове олія, яку використовують при виробництві лікерів, а також в косметичній промисловості при виробництві парфумів і мила. Головними його компонентами є евгенол, каріофіллен, цинеол, фелландрен.

Дія. Чай, заварений з запашного перцю, допомагає при слабкості шлунка і метеоризмі.

Застосування. Запах перцю пряний, він поєднує в собі аромат кориці, чорного перцю, мускатного горіха і гвоздики. Смак пекучий і це слід враховувати - додавати у страву кілька зерняток цілком або щіпка меленого перцю, оскільки запашний перець не тільки надає стравам аромат, але і змінює їх смак. Перець додають у страв з м'яса, головним чином баранини.

Він добре доповнює свіжі, консервовані овочі та овочеві супи, шпинат, рибу, соуси до дичини і холодець. У невеликій кількості надає своєрідний смак фруктовим компотам, пудингам і печінкою.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої