Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Півень у вині (coq au vin)


півень - 1,5 кг (я брала стегенця Буша, щоб ребра-хребти потім не викидати); ріпчаста цибуля - 1 велика цибулина; рослинне і вершкове масло для смаження - 50/50; червоне вино - 1 пляшка; вода - 400 г; винний оцет (червоний) - 2 ст.л .; курячий бульйон - 2 кубики; чебрець (свіжий) - 1 пучок; часник - 4 зубки; лавровий лист - 4 шт .; томатна паста - 1 ст.л .; злегка посолене сало (або бекон) - 200 г; печериця - 200 г; невеликий цибуля (цілими головками) - 200 г; морква - 3 шт .; сіль, перець - за смаком

Тим, у кого є в запасі 3 години, присвячується. Пропоную вашій увазі французьке національне блюдо Coq au vin, чи то пак 'Півень у вині'. Ця страва для французів, що щі для російської людини - немає єдиного рецепту, у кожної господині свої особливості. Але, все ж, є загальні рекомендації. Так, що пропоную вам той варіант, якому я тут навчилася від шведського шефа-кухаря Лейфа Маннерстрёма. Тож почнемо. Нам знадобиться на 4 порції (див. Інгредієнти). Увага Так як в це блюдо входить вино і винний оцет, то його не можна готувати в казані або будь-який інший чавунної або алюмінієвому посуді без покриття. Кислота у вині вступає в реакцію із залізом і все страва набуває брудно-сірий колір. Розділимо півня / куру на частини, посолити, поперчити. Поріжемо велику цибулину на досить великі шматки. Обсмажимо шматки птиці в суміші рослинного і вершкового масел, не всю відразу.

У другу порцію додамо нарізану цибулю.

Розкришимо кубики бульйону в каструлю, додамо туди ж воду, винний оцет і пляшку вина. Потім туди ж покладемо лавровий лист, пучок чебрецю, цілі зубки часнику (очищені) і томатну пасту. Обережно перемішати і поставимо булькати на маленькому вогні під кришкою десь півгодини. У цей час займемося очищенням моркви, дрібного лука і нарізкою печериць на 4 частини. Ндааа, цибуля доведеться чистити довго, до посиніння. Головки-то розміром з зубки часнику і, до того ж треба обов'язково залишити цілою верхівку. Не зрізати її! Вона триматиме цибулинку цілою.

Отже, непомітно пролетіло півгодини, а може і більше ... Кура / півень зварилися. Акуратно дістаємо їх шумівкою.

Проціджуємо бульйон, повертаємо його в каструлю і кип'ятимо хвилин щоб він трошки загус.

В цей же час на сухій сковороді смажимо сало / бекон порціями, до рум'яної скоринки.

Бульйон Уваров, відставляємо каструлю, кладемо шматки птиці назад і додаємо обсмажене сало. На витопленому жирі обсмажуємо печериці до повного випаровування води і рум'янцю. Потім туди ж додаємо цибулю і моркву, нарізану великими стовпчиками. Краще взагалі-то печериці перекласти в каструлю, а вже потім обсмажити коренеплоди. Перекладаємо все в каструлю, акуратно перемішуємо, ставимо її знову на вогонь і тушкуємо ще хвилин 10. Овочі не повинні проваритися, а залишитися напівготовими. Дати постояти, поперчити і посолити обережно - сало адже солоне. Ця страва ще смачніше на слід. день - постояло, всі аромати перемішалися і вбралися. ММММ - няммм! Розігріти знову і подавати прямо з печі з відвареною картоплею, рисом або пастою тагліателле (широкими стрічками). Хранцузи ще обов'язково подадуть свіжоспечений білий хліб або багет. Приємного!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої