Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Перша ягода

Темно-сині ягоди жимолості, трохи зворушені сизим нальотом, з'являються на самому початку червня, задовго до дозрівання інших плодів. Їх кисло-солодкий, трохи терпкий смак, як магнітом, притягує любителів свіжих ягід, скучили за зиму по улюбленому ласощів.

ВТІМ, свіжий аромат і вишукана кислинка - далеко не єдині достоїнства жимолості. За вмістом вітаміну С жимолость не поступається лимону. Всього 100 г цієї ягоди здатні задовольнити добову потребу організму в аскорбинке. А після вітамінного голоду, який відчував ваш організм протягом весни, вашому імунітету не завадить додаткова підтримка. Ще одним аргументом на користь жимолості служить і те, що крім аскорбінової кислоти в ній є і вітамін Р, який допомагає засвоєнню аскорбінки. А раз так, любителям жимолості НЕ загрожують вірусні інфекції, проблеми з серцем і судинами, але зате їм гарантовані чиста шкіра і відсутність ранніх зморшок.

Ягоди жимолості мають властивість зміцнювати стінки судин і знижувати артеріальний тиск, а тому темно-сині «бурульки» особливо корисні гіпертонікам і людям похилого віку.

Жимолость - чемпіон серед ягід за вмістом магнію. Цей цінний мікроелемент необхідний тим, хто захоплюється спортом, а також тим, хто піклується про свою нервовій системі, адже магній - головний союзник вашого організму в боротьбі зі стресами. Крім того, жимолость містить досить багато калію (підтримує оптимальний кров'яний тиск, необхідний для серця і судин), йоду (оберігає від захворювань щитовидної залози) і цинку (потрібний для хорошого травлення, швидкого загоєння ран і красивої шкіри). Завдяки наявності у своєму складі безлічі органічних кислот, а також дубильних і пектинових речовин жимолость має протизапальну і противосклеротическим властивостями. Проте варто пам'ятати про те, що далеко не всі сорти жимолості їстівні. У їжу можна вживати лише жимолость з синіми плодами, а ось червоні, помаранчеві та жовті ягоди можуть викликати проблеми зі шлунком.

Смачні ліки

ЗАВДЯКИ своєму унікальному складу жимолость з давніх пір використовувалася в народній медицині. Особливо часто цю ягоду рекомендували людям, ослабленим після довгої хвороби, а також тим, хто страждає від розладу травлення. Завдяки наявності у своєму складі речовин під назвою фітонциди, які є свого роду натуральними антибіотиками, жимолость можна використовувати і як протизапальний засіб. Ця ягода стане гарною підмогою в лікуванні ангіни, фурункулів та інших запальних захворювань шкіри. Втім, лікувальним властивістю володіють не тільки плоди, але і квітки, листя жимолості.

При розладах шлунку рекомендується настій з гілок жимолості. 10 г сухих гілок заварити 200 мл окропу, через годину віджати і випити весь настій в один прийом.

Настій з листя жимолості допоможе вилікувати хворе горло. 5 г листя жимолості залийте склянкою окропу, дайте настоятися протягом 20 хвилин. Отриманим настоєм полощіть горло 2-3 рази на день.

При опіках: 2 столові ложки листя залийте склянкою окропу, через годину процідіть. Настій підходить для промивання ран, опіків.

Відвар з листя жимолості часто використовується для зміцнення волосся. 1 чайну ложку подрібнених сухих гілок з листям залити 200 мл води, кип'ятити 30 хв., Потім охолодити і процідити. Відваром рекомендується обполіскувати волосся.

Якщо ви хочете зберегти протягом усього дня високу працездатність, бадьорість і гарний настрій, починайте свій день з жменьки розім'ятих ягід жимолості, злегка присипаних цукром.

А от тим, хто страждає від гастриту з підвищеною кислотністю, а також від виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, жимолостю захоплюватися не варто. Кислуваті ягоди можуть викликати загострення захворювання.

Пюре з жимолості

1 кг жимолості, 500 г цукру

Плоди жимолості помити, очистити від плодоніжок, залити невеликою кількістю води, поставити на вогонь, прогріти і в гарячому вигляді протерти через сито. У пюре додати цукор і прогріти при температурі 85? протягом 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Потім пюре розкласти в гарячі банки і закатати.

Варення з жимолості

На 1 кг ягід - 1 кг цукру і 100 мл води.

Воду підігріти і на слабкому вогні розчинити в ній цукор. У гарячий сироп опустити ягоди жимолості. Варення варять в 2-3 прийоми, кожен раз лише доводячи до кипіння і знімаючи потім з вогню. Перерва між «підходами» - 5-6 годин. Ягоди жимолості при цьому просочуються цукром, ущільнюються і не розварюються. Готове охолоджене варення розкладають у стерилізовані банки і щільно закупорюють.

Десерт з жимолості

2 склянки жимолості, 2 ст. л. рідкого меду, 4 ківі, цедра 1 апельсина, вершки за смаком.

Ягоди промити, обсушити, залишити кілька ягід для оформлення, решту розкласти в 4 креманки і полити медом. З половини апельсина стерти цедру дрібної теркою, з другої половини зрізати її тонкими вузькими смужками. 3 плоди ківі очистити, зробити пюре, додати терту цедру. Вершки збити, з'єднати з пюре, викласти на ягоди. При подачі десерт оформити ягодами, скибочками ківі, смужками цедри.

Желе з жимолості

На 1 кг плодів - 20 г желатину, попередньо замоченого протягом години в невеликій кількості води, 1 кг цукру.

Чисті плоди розтерти, отриману масу перемішати з желатином, додати цукор і довести до кипіння. Розкласти желе в формочки і поставити в холодильник.

Цікаво

НА ЖАЛЬ, сезон жимолості недовгий. Ягоди швидко обсипаються, та й зберігається свіжа жимолость не більше двох діб. А тому тим, хто отримав великий урожай цих ягід, варто відразу ж зайнятися їх переробкою. Ягоди жимолості можна заморожувати і сушити, з них готують морси, киселі, варення, желе і компоти. Дієтологи рекомендують компот з жимолості тим, хто страждає від зайвої ваги, однак якщо ви хочете розпрощатися із зайвими кілограмами, компот потрібно варити без цукру.

До речі

Щоб схуднути, їж повільніше!

АМЕРИКАНСЬКІ вчені придумали новий спосіб зберегти гарну фігуру навіть у низці свят і нескінченних застіль. Ніякі кулінарні хитрощі вмілої господині не зіпсують вашу талію, якщо їсти повільно, ретельно пережовуючи їжу. Для свого експерименту вчені залучили 30 добровольців, яких розділили на дві групи. Обом запропонували велику порцію спагеті з соусом і сиром пармезан плюс стакан мінеральної води. У першому випадку потрібно з'їсти все якомога швидше. А другу групу просили жувати повільніше, періодично відкладаючи вилку в сторону. У результаті «швидкий обід», що зайняв всього 9 хвилин, збагатив випробовуваних 646 калоріями. А ті, хто їв повільно - приблизно півгодини, отримали на 10% менше калорій. Крім цього з'ясувалося, що швидке споживання їжі дає «побічний ефект» - вже через годину після обіду випробовувані знову відчували почуття голоду.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої