Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Перловка: солдатський рис

Якщо зараз багато хто ставиться до перлової крупі злегка презирливо, вважаючи її виключно їжею для солдатів і піших туристів, то наші предки дотримувалися іншої думки. Крупу з романтичним ім'ям «перловка» («перлами» на Русі називали «перли») шліфують з цілих зерен ячменю. А якщо врахувати унікальний вітамінний склад цього злаку, перловка дійсно може претендувати на звання перлини серед круп.

Здорове зерно

Тим, хто любить перловку, нестача вітамінів не загрожує - в перлової каші присутній практично весь необхідний набір корисних речовин. Є в ній і вітаміни групи В (відповідають за злагоджену роботу нервової системи, гарне волосся і чисту шкіру), і вітамін А (потрібний для гарного зору і захисту від інфекцій), і вітамін Е (запобігає передчасному старінню), і вітамін D (робить міцними кістки і зуби). Крім того, в перлової крупі дуже багато мікроелементів - в її складі є і залізо, і кальцій, і мідь, і йод. Але головне багатство перловки - фосфор, по його змісту перлова крупа майже в два рази перевершує інші злаки. Фосфор не тільки необхідний для нормального обміну речовин і хорошої роботи мозку, але і вважається «головним мікроелементом для спорстменів», адже саме фосфор обесечівает швидкість і потужність м`язових скорочень.

Ще одна перевага перлової крупи - велика кількість лізину. Ця амінокислота має противірусну дію, особливо відносно мікробів, що викликають герпес і гострі простудні інфекції, підтримує життєвий тонус і зберігає здоровим серце.

Крім того, перловка запросто може претендувати на звання «каші краси». Справа в тому, що лізин активно бере участь у виробленні колагену, який, як відомо, робить шкіру гладкою і пружною, а заодно і запобігає появі зморшок. Не варто забувати про перлової крупі і тим, хто всерйоз піклується про фігуру. Ця ситна каша містить велику кількість клітковини, яка виводить з організму токсини і шлаки, а також речовини, що перешкоджають відкладенню жиру. Саме завдяки цій особливості дієтологи рекомендують перловку тим, хто мріє растаться із зайвими кілограмами.

Кулінарні тонкощі

Єдиний недолік корисної крупи лише в тому, що для того, щоб приготувати перловку, доведеться витратити багато часу. Перлова крупа, особливо велика, вимагає тривалого варіння (до півтори годин), правда, варіння можна прискорити, якщо заздалегідь замочити крупу на 3:00. Однак справжні гурмани вважають, що навіть цього недостатньо, для того щоб перлова каша вийшла по-справжньому смачною, і рекомендують такий спосіб приготування: перловку вимочують у холодній воді, а ще краще в кисляку (на склянку крупи 1 л води) 10-12 годин . Після вимочування варять у молоці (2 л на склянку крупи), попередньо підігрітому до 40 градусів. Відразу після закипання доварюють на «водяній бані» протягом 6:00. Готова перлова каша заправляється вершками або вершковим маслом. Кажуть, що смак перловки, приготовленої цим способом, здатний примирити вас з витратою часу.

І ще одна особливість перлової крупи - кашу потрібно з'їсти відразу ж після приготування. Як тільки каша охолоне, перловка стане жорсткою і несмачною.

Картопляний суп з перловкою

350 г картоплі, 2 столові ложки перлової крупи, петрушка, 1 цибулина, 2 столові ложки рослинної олії.

Перлову крупу перебрати, промити, залити холодною водою на 3 год, після чого воду злити. Потім крупу залити холодною водою і довести до кипіння. Через 10 - 15 хвилин, додати очищений і нарізаний кубиками картоплю і продовжити варіння до його готовності. Петрушку, цибулю нашаткувати і спасерувати на олії. Спассерованние овочі покласти в суп, додати сіль, перець, лавровий лист і варити суп до готовності.

Голубці з перловкою

8 капустяного листя, 200 г вареної перлової крупи, 50 г бекону, 1 велика цибулина, 2 столові ложки родзинок, пучок зеленої цибулі, кріп, 1 л курячого бульйону, 2 столові ложки оливкової олії.

Бекон нарізати кубиками. Цибулю і кріп порубати. Капустяне листя класти в окріп по одному, щоб не пошкодити, і відразу ж остуджувати. Обсмажити на олії цибулю і бекон 3 хвилини. Додати перлову крупу, половину кропу, родзинки і 2 ополоника бульйону. Томити під кришкою 15 хвилин. Начинку загорнути в капустяне листя, пов'язуючи їх пагонами лука. Укласти рулети в сотейник, залити бульйоном і тушкувати під кришкою 30 хвилин, у міру необхідності додаючи бульйон. Подати зі сметаною.

Плов по-російськи

500 г свинини, 1 цибулина, 1 морква, спеції, 500 г перлової крупи, 1 столова ложка томатної пасти, сіль, перець.

Свинину обсмажити з овочами в товстостінній посуді (казан, сотейник і т. П.). Посолити, поперчити, додати спеції, томат-пасту. Залити гарячою водою з розрахунку три частини води на дві частини крупи і проварити протягом 10-15 хвилин на повільному вогні. Крупу промити і відварити протягом 5-10 хвилин в окремому посуді. Крупу викласти рівномірно в отриманий після варіння свинини бульйон і випарувати бульйон до рівня крупи. Після чого щільно закрити плов кришкою і помістити в попередньо розігріту до 200-220 градусів духовку на 45-50 хв.

М'ясо, тушковане з перловою крупою

600 г яловичини, 200 г копченого шпику, 300 г перлової крупи, 2 цибулини, 1 корінь селери, 1 стебло цибулі-порею, томат-пюре, сметана, зелень.

Крупу промити, залити водою на кілька годин. М'ясо і шпик нарізати шматочками, дрібно нарізати цибулю. Шпик обсмажити з м'ясом і теж додати і злегка обсмажити цибулю. До цієї суміші додати перлову крупу разом з водою, в якій вона вимочувалася, тушкувати на слабкому вогні під кришкою. Додати тертий селера, нарізану кільцями цибулю, томат-пюре і сметану. Посолити за смаком. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

Цікаво

У старовину відвар перлової крупи рекомендували як жарознижувальний дітям і дорослим при простудних захворюваннях. 100 г крупи залити літром води і кип'ятити на повільному вогні 10 - 15 хвилин, дати кілька охолонути і процідити. Приймати на ніч по 3 столові ложки.

Коротко

Маска з перловки

Ця маска підходить для жирної шкіри, робить її матовою і гладкою. 50 г ячмінного борошна (змолоти на кавомолці перлову крупу) змішати з 1 ст. ложкою томатного соку і яєчним білком. Всі компоненти збити міксером. Додати 1 краплю ефірного масла ромашки або сандалу. Нанести на 15-20 хвилин, змити прохолодною водою.

Ячмінний тонік

1 ст. ложку дрібно змеленого перлової крупи залити 200 мл окропу. Проварити 15 хвилин і настояти до повного охолодження. Потім процідити, перелити в пляшку, додати 1 ст. ложку рослинної олії і 4 краплі ефірного масла лаванди, ретельно збовтати. Використовуйте після очищення особи як освіжаючого тоніка.

Компрес для обличчя

Для чутливої, схильної до почервоніння шкіри підійде такий компрес: 2 ст. ложки розмолотої в кавомолці перловки заваріть гарячим молоком і дайте трохи настоятися. В отриманій суміші намочіть марлю, накладіть на обличчя і притисніть руками до шкіри. Полежіть 15-20 хвилин, потім зніміть компрес і вмийтеся прохолодною водою.

Фото FOTOBANK.COM/REX

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої