Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Чудові перепелині яйця

Брітт Розен

Чудові строкаті перепелині яйця є чудовою заміною звичним для нас курячим яйцям. Крім приємної забарвлення їх відрізняють прекрасні смакові якості, пише Брітт Розен.
Перепелині яйця не тільки прикрасять будь-який святковий стіл, але і доставлять задоволення істинним гурманам.
Фото: Йоханнес Арро

Власник перепелиної ферми в Ярвеотса (Тартумаа) Юло Пуллісаар вирощує перепілок вже тридцять років.

«Раніше я щоранку протягом місячного курсу випивав чотири сирі перепелиних яйця - мені скоро 75, і я досі можу працювати на повну котушку», - задоволений своїм здоров'ям фермер, якого місцеві діти нерідко називають перепелиним дядьком.

Такий же оздоровчий курс Пуллісаар рекомендує й іншим: протягом двох-трьох тижнів за півгодини до кави і сніданку випивати 4-5 перепелиних яєць, тоді організм буде краще засвоювати корисні речовини.

Ті, кому це здасться несмачним, можуть змішати яйця з соком апельсина або грейпфрута. Вживаючи яйця, вироблені на перевіряються фермах, сальмонельозу можна не побоюватися, говорить Пуллісаар.

Не треба зловживати

Зміцнюють організм перепелині яйця Пуллісаар вважає головним секретом свого відмінного здоров'я - в них міститься багато добре засвоюваних білків, заліза, вітамінів A, D, E і В, а також жирні кислоти групи омега-3.

Хоча перепелині яйця прискорюють обмін речовин і добре впливають на серце, зловживати ними щодня не слід.

Взагалі, з строкатих перепелиних яєць можна приготувати глазунью, омлет і все інше, що зазвичай робиться з курячих яєць, оскільки за своїми властивостями ці продукти особливо не різняться.

Щоб зварити перепелині яйця, Пуллісаар рекомендує покласти їх у холодну воду і поставити на вогонь, але як тільки вода закипить, зняти каструлю з плити, потримати яйця ще 30 секунд в гарячій воді і після цього обдати холодною водою.

«У цьому випадку жовток залишається рідкуватим, і я люблю такий спосіб найбільше», - пояснює фермер і уточнює, що вже через одну хвилину варіння жовток твердне. Якщо ж вам потрібно, щоб на святковому столі були яйця, які не будуть кришитися під ножем, їх потрібно варити дві хвилини.

Для приготування глазуньи Пуллісаар рекомендує спочатку розбити яйця в миску, потім вилити на сковороду і смажити до здуття білка. Для смаку можна додати трохи солі. Добре посипати зверху зеленою цибулею або цибулею-Рєзанцев. «До кави разом з сепік це буде просто смакота», - запевняє фермер.

Красиві і корисні

Автор кулінарних книг Анни Арро зізнається, що нещодавно знову відкрила для себе принади перепелиних яєць.

«Донедавна я чомусь цінувала ці найкрасивіші у світі строкаті яйця виключно за їх зовнішній вигляд. Вони довгий час були для мене чимось на зразок дитячого спогади про чудесне свято Великодня. Однак перепелині яйця дійсно дуже смачні », - говорить Арро.

Вона згадує, що читала казкові історії про цілющі і оздоровляючих властивостях цих яєць. Якщо вас пригнічує весняна втома, значить, саме час налягти на перепелині яйця! З цієї нагоди Анні Арро пропонує кілька рецептів.

Та й в якості прикраси столу перепелині яйця просто незамінні.

Бутерброди з кількою

Дві порції

2 скибочки чорного хліба, 4 пряних оселедцевих філе в маслі, селянське масло, 4 перепелиних яйця, 2 с. л. білого винного оцту, солоні пластівці або сіль, перець, пармезанскій сир, листя суріпиці, 1 с. л. оливкової олії холодного віджиму.

Наріжте хлібні скибочки навпіл і рясно змастіть селянським маслом. Покладіть на кожну скибочку одне філе кільки і лист суріпиці.

Закип'ятіть 1 л води і додайте 2 с. л. білого винного оцту. Це допоможе яйцю дійти до потрібної кондиції. Розбийте яйця по одному в кавову чашку або іншу ємність і акуратно перелийте в воду. Важливо, щоб вода кипіла не дуже сильно. Прокип'ятіть яйця дві хвилини, потім дістаньте і покладіть на господарську папір.

Покладіть на кожну скибочку хліба по одному яйцю і шматочку пармезану і посоліть. Посипте бутерброди свіжомеленим перцем і прикрасьте оливками. Це додасть бутербродам особливий присмак. Добре підійде і подрібнену цибулю-різанець.

Суп з фенхеля і шпинату з «зниклим» перепелиним яйцем

Три порції

1 цибулина, 1 великий фенхель (або аптечний кріп), 3 с. л. масла, 1 склянка білого вина, 200 мл збитих вершків, 1 л овочевого бульйону, 100 г свіжого шпинату, 6 перепелиних яєць, пармезанскій сир, оливкова олія, сіль, перець, 1 с. л. білого винного оцту, 3 скибочки білого хліба, 1 часточка часнику.

Подрібніть цибулю і фенхель і обсмажте в олії. Додайте біле вино і прожарьте ще пару хвилин. Додайте бульйон і збиті вершки. Варіть суп приблизно 15 хвилин, зніміть з вогню і приготуйте пюре в ручному шейкері.

Поставте каструлю на плиту, додайте ретельно промиті листя шпинату з віддаленими стеблами і залиште на 3-4 хвилини - занадто сильно нагрівати шпинат не потрібно, інакше листя стануть коричневими і млявими.

За цей час можна приготувати кубики з білого хліба. Я порізала на кубики лаваш, прожарила їх в оливковій олії і поклала на господарську папір, щоб вбралися надлишки масла.

Тепер прийшла черга улюблених перепелиних яєць. Закип'ятіть в каструлі 1 літр води і додайте 1 с. л. білого винного оцту. Розбийте яйця по одному в кавову чашку або іншу ємність і акуратно перелийте в воду. Головне, щоб вода не закипала дуже великими бульбашками, інакше яйце перетвориться на кашу. Яйце можна злегка притримати ложкою, щоб воно не занурилося на дно. Прокип'ятіть яйця дві хвилини, потім дістаньте і покладіть на господарську папір.

Заправте суп свіжомеленим перцем і оливковою олією холодного віджиму. Подавайте суп гарячим разом з хрусткими кубиками з білого хліба, «зниклими» перепелиними яйцями і скибочками пармезанського сиру. На кожну порцію візьміть по два яйця.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої