Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Пепіно

Пепіно - одна з древніх плодових культур, що обробляються в Південній Америці. Зображення рослини можна зустріти на гончарних виробах доколумбівські Перу. Cieza de Leon, іспанський літописець Інків, стверджував, що "потрібно з'їсти дуже багато пепіно, перш ніж вони набриднуть". Але, незважаючи на те, що серед жителів Південної Америки цей фрукт дуже популярний, за межами регіону рослина маловідомим.

Родина пепіно (Solanum muricatum Aiton з сімейства Пасльонові; інші назви аймара, кечуа, перуанський огірок, манговий огірок, грушева диня, динна груша, динний кущ, динне дерево, солодкий огірок) - райони високогірних Анд, де рослини зараз відомо тільки в культурі або в здичавілому стан. Є припущення, що можливий дикий предок пепіно - Solanum caripense (tzimbalo), який легко схрещується з пепіно і плоди якого також їстівні.

У Росію пепіно завезли лише в 19 столітті. Якийсь час його вирощували тільки в оранжереях, однак, з часом інтерес до рослини пропав, незважаючи на те, що плоди мають приємний свіжий смак і різноманітне застосування в кулінарії. Так, жителі Південної Америки, і що дивно, Японії вживають плоди виключно в свіжому вигляді на десерт. А ось новозеландці використовують пепіно в супах, в соусах, в стравах з морепродуктами, м'ясом, рибою, у фруктових салатах і, звичайно, в різноманітних десертах. Крім того, плоди можна запасати і про запас: заморожувати, сушити, консервувати.

Перед тим, як з'їсти пепіно, шкірку необхідно очистити, оскільки у деяких сортів вона має неприємний смак. Колір шкірки може бути кремовим, жовтуватим або жовто-оранжевим з пурпуровими, коричневими, сірими або зеленими штрихами, що надає округлому плоду характерний зовнішній вигляд. М'якоть з приємним запахом, соковита, тому складається на 92% з води, кисло-солодка медово-жовтого, лососевою кольору, а іноді майже безбарвна. Кислуватим смаком плоди зобов'язані вітаміну C, вміст якого в м'якоті не менше, аніж в цитрусових - близько 35 мг на 100 г. Крім вітаміну С м'якоть містить також досить велику кількість вітаміну A і лише близько 7% вуглеводів. У центрі плоду знаходиться невелика кількість насіння, яке легко видаляється, а при бажанні насіння можна і з'їсти.

Багаторічний кущ пепіно досягає близько 1 м у висоту. Зростає пепіно швидко і починає цвісти і зав'язувати плоди через 4-6 місяців після посадки. Стволики куща дерев'янисті. Пагони несуть як прості, так і складні листя, а також від білих або блідо-пурпурових до яскраво-синіх квіток, які розташовані групами. Пепіно легко розмножується і живцями, і насінням, але зазвичай сіянці володіють гіршою якістю плодів у порівнянні з батьківськими особинами.

Коли плоди досягають розміру гусячого яйця і набувають блідо-жовтий або кремовий колір, їх обережно знімають з гілок. Перезрілі плоди, залишені на кущі, втрачають смакові якості. Цікаво, що плоди на одному кущі дозрівають у різний час, і тому знімати їх необхідно кілька разів протягом сезону. Зазвичай з одного гектара збирають від 40 до 60 тонн плодів і це не межа. Ну, а ми щиро сподіваємося, що сучасні садівники-городники не оминуть увагою цього родича томатів і картоплі, і зможуть знайти йому містечко хоча б на своєму балконі.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої