Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Пельмені


борошно - 2 склянки; вода - 2/3 склянки (приблизно); яйце - 1 шт. (За бажанням); для начинки: м'ясо яловичина + свинина пісна + гусак - по 300г; для бульйону: м'ясний бульйон; сіль, перець - за смаком.

Для начинки м'ясо злегка остудити, щоб воно легше рубілось і подрібнити окремо яловичину, свинину і гусака на шматочки в процесорі (робити це краще в пульсуючому режимі, щоб у вас вийшла не гомогенна маса, а шматочки). При невеликому обсязі начинки проробити це краще ножем вручну. Усі три види м'яса поєднати в одній ємності і перемішати.

Для тіста попередньо поставте воду в холодильник, щоб вона була дуже холодною. На дошку просіяти горбком борошно, після чого зробити в центрі невелике поглиблення, куди поступово, розмішуючи, влити воду. Тісто має бути досить крутим. При необхідності води можна взяти більше або менше, тому це залежить від якості борошна: різна борошно бере в себе різну кількість води. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане доливати до рук. Після цього накрийте його вологою серветкою і залиште хвилин на 30 для вистоювання при кімнатній температурі. За цей час набухає клейковина, і тісто робиться еластичним. Крім того, в тісто за бажанням можна додати яйце: просіяти борошно і влити воду, в яке попередньо вбити яйце.

Після вистоювання тісто розкачати дуже тонко на припудреною борошном дошці.

Склянкою або чаркою вирізати кружки. На кожен гурток викласти чайну ложку з гіркою начинки.

Краї кружечків з'єднати, притиснути. Якщо боїтеся, що при варінні пельмень розкриється, попередньо змочіть краю гуртків водою, а потім притисніть.

Згорнути пельмень вушком або залишити так.

Викласти наліплені пельмені на велику блюда, яке попередньо краще трохи присипати борошном.

Довести до кипіння підсолений м'ясний бульйон, додати за смаком перцю і закинути пельмені. Як тільки пельмені спливуть, почекайте ще кілька хвилин, після чого шумівкою виловіть і покладіть на блюдо. Подавайте гарячими з розтопленим маслом, сметаною або всім тим, що вам подобається.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої