Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Горіх-пекан

Родина пекана, або карії пекан (Сarya pecan (Marsh.) Engl. Et Graebn.) - Південна частина Північної Америки. Два види карії зустрічається в дикому стані в Китаї. Задовго до того, як пекан став культивуватися, горіх входив в щоденний раціон індіанців. У культуру пекан введений тільки з 1824 року. До цього часу не тільки аборигени оцінили відмінний м'який смак пекана, що нагадує волоський горіх, і високу калорійність.

У 100 г горіхів міститься 736 ккал, масляниста насіння на 70% складається з жирів, на 11% з білка, на 14% з цукрів, завдяки чому пекан рекомендується при втомі і відсутності апетиту. Перевагою є і універсальність застосування: можна вживати в сушеному і смаженому вигляді, поєднується з іншими горіхами і сухофруктами, може використовувати для приготування овочевих салатах, кондитерських виробів.

СКЛАД (НА 100Г):
Енергетична цінність 736 ккал
Жири 71,2 г
Білки 9,2 г
Вуглеводи 12,3 г
Мінеральні речовини 1,6 г
Вітаміни 3,1 мг
В даний час в США виведено більше 100 культурних сортів, різняться за величиною горіха і морозостійкості. Розмножується карія пекан вегетативно і насіннєвим шляхом, дає кореневі нащадки. На батьківщині, де доросла рослина досягає 60 м у висоту і живе до 500 років, його цінують і за декатівность красивою перистої листя, що зовні нагадує листя ясена, і розлогою крони, тому нерідко карія пекан зустрічається парках.

Перші плоди з'являються зазвичай на 8 рік. Плід пекана довгастий, тонкокорими, гладкий, темно-коричневий з чорними смужками, за формою нагадують плоди маслини, тому його іноді називають "оливковою горіхом".

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої