Печена сирна паска

Сир скласти в бязеві серветку (або марлю), зав'язати у вузол, укласти в друшляк і покласти зверху вантаж. Залиште на день. У цьому випадку вся зайва рідина з сиру буде видалена. Після розгорнути вузол і протерти сир через металеве сито. У вас повинна вийде повітряна, розсипчаста маса. Ізюм промити, змішати з крохмалем і додати в сир.

Жовтки відокремити від білків і розтерти їх з половиною норми цукру. Однорідну жовткова масу додати до сиру, перемішати.

Білки збити в стійку суху піну, поступово додаючи невеликий цукор. По ложечці наточити білки до сиру.

Форму для запікання змастити маслом і присипати панірувальними сухарями. Викласти сир у форму, струснути її і випікати приблизно 1 годину при 180С.

Перевірити готовність паски тонкої лучиною. Вона повинна залишатися сухою. Накрити паску рушником, остудити, після чого простукати форму по колу. Перевернути форму і обережно витягти паску на тарілку. Розтопити шоколад: на водяній бані розтопити шматочки шоколаду, додавши ложечку води. Вилити гарячий шоколад на поверхню паски і прикрасити листочками мигдалю.