Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Печінка. Смачне життя

Печінка була і залишається одним з найпопулярніших продуктів з найдавніших часів. У кулінарних традиціях самих різних країн збереглося незліченна безліч рецептів. Таку популярність легко пояснити: печінка - продукт швидкого приготування, що цінувалося завжди і тим більше цінується в наш поквапливе час. Крім того, це вкрай корисний продукт - справжнє джерело вітаміну А, заліза, міді та інших корисних речовин. Здавна печінка вважалася делікатесом, входила до складу лікувального харчування, а у деяких народів і зовсім викликала якісь містичні почуття, наприклад, єгипетські і грецькі жерці по печінці жертовних тварин передбачали майбутнє.

Найбільш поширений і доступний варіант з усієї печінкової сім'ї - яловича печінка, вона відрізняється задоволеною ніжним смаком. Теляча печінка ще більш ніжна, але і дорога. Вона займає почесне місце в меню італійських і французьких ресторанів. Печінка ягняти - продукт вишуканий, але готують його приблизно також, як телячу, тобто смажать з різними спеціями і подають з овочами і соусами. Найпростіше готувати печінку "а-ля натюрель". Для різноманітності її можна і маринувати, але багато кулінарів вважають, що найпростіші страви - найсмачніші і ароматні: взяв обсмажив скиби печінки на сильному вогні - по 2-3 хв. з кожного боку, посолити, поперчити - смачно. Обсмажена печінка хороша також з горіховим маслом і крапелькою оцту. Англійці подають печінку з тонкими скибочками обсмаженого бекону, французи - з цибульним пюре, іспанці готують її на шарі обсмажених в оливковій олії помідорів та цибулі. Телячу печінку рекомендують запікати, причому цілком - в духовці або глибокій сковороді. Виходить блюдо, яке можна подавати і самостійно, і як гарячу закуску. З печінки можна приготувати не тільки повноцінне друга, що-небудь типу печеного торта з різними начинками, а й ніжну закуску, наприклад, мус з грушами. Печінку, залиту сметаною, приправлену сіллю -перцем - дрібкою мускатного горіха і яєчними жовтками, подрібнюють в процесорі на малій швидкості. Додають у суміш груші, порізані кубиками, перемішують ложкою і викладають у форму, змащену вершковим маслом. Запікають 40 хвилин в духовці до тих пір, поки поверхня мусу злегка ні підрум'яниться. Давши охолонути, форму закривають фольгою, ставлять у холодильник мінімум на добу.

Що стосується печінки домашніх птахів, то і куряча і качина і гусяча відносяться до числа визнаних делікатесів і використовуються для приготування печені, салатів, різних фаршів і паштетів. Самое знамените блюдо з пташиної печінки - фуа-гра. Правда, годують качок і гусей особливим чином, що викликає у зоозахисників незмінний протест. Тим не менш, фуа-гра продовжує займати почесне місце в меню найдорожчих французьких ресторанів і ось вже сотні років не виходить з моди. Як би не була приготована качина і гусяча печінка, не варто додавати до неї сметану - вийде о-о-дуже жирно. Найбільш доступний в Росії делікатесний продукт - куряча печінка. Її смажать із цибулею, використовують як компонент шашличків з беконом і овочами або як інгредієнт фаршів і паштетів. Вся пташина печінка ідеально поєднується з фруктами і ягодами, крім журавлини. Зате яблука, малина, ожина - в сирому вигляді або злегка припущені в маслі - додадуть страві екзотичний і святковий вигляд і смак. До страв з будь-якої печінки добре подавати легкі овочеві або грибні гарніри, а також картопляне пюре, а от рис і макарони не годяться - страва вийде занадто важким.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої