Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

ПЕРСИК. Царствений перський плід

В давнину на Сході вважали, що найкраща вода для заварювання чаю - та, що скла з пелюсток квітки персика, коли на них тане запізнілий весняний сніг. Можливо, багато в чому це повір'я визначено незвичайною красою квітучих персикових дерев. Однак, квіти, рівно як і тала вода з пелюсток, не головне. Головне - це плід. Тільки персик природа наділила бархатистою шкіркою жовто-оранжевого кольору з яскравим рум'янцем, соковитою м'якоттю з освіжаючим кисло-солодким, злегка терпким смаком і ні з чим незрівняним тонким ароматом. Схоже, що в персику сконцентровано все найкраще, вкусити такий плід - блаженство.

Крім звичайного персика, існують ще й мутанти - нектарин (кісточка відділяється від м'якоті) і Брюньйон (кісточка приросла до м'якоті). Такі персики зовні швидше нагадують велику сливу. Нектарини дуже солодкі, а Брюньйон міцні, з хрусткою м'якоттю.

Походження персика досі залишається невідомим. Протягом довго часу його батьківщиною вважали Іран. Сама назва Persica вказувало на Персію (Іран). Інші дослідники дотримуються думки, що він родом з Китаю. Франк Мейр, що пробув у Китаї більше 12 років, знаходив дикий персик в провінції Шенсі, в Ганьсу і на кордоні з Тибетом, причому плоди були малос'едобние.

Прийшовши до Європи через Персію персик зайняв по врожайності і площі садів третє місце після яблук і груш, а в деяких країнах, наприклад в Італії, навіть зумів обігнати грушу. Однак, у нас він як і раніше на останньому місці серед масових плодових рослин. Плоди персикового дерева, що росте у Вірменії, Грузії, Азербайджані, Середній Азії, Краснодарському краї, Криму налічують понад 3 тис. Сортів і терміни їх дозрівання розтягнуті з травня по жовтень. Величина плодів різних сортів коливається в діапазоні від 50 до 500г. Для кожного сорту є своя критична величина, нижче якої плід свідомо малос'едобнимі. Однак, великий персик швидше за все виявиться смачніше.

У порівнянні з ранніми сортами, пізні, як правило, духмяний і солодше, а вітамінів в них набагато більше. В цілому, вітамінами персик не так вже багатий: в плодах з жовтою м'якоттю міститься достатня кількість провітаміну А (каротину), вітаміни С, Р, В1, В2. Соковитість плода в чому залежить від вмісту в ньому пектину. Якщо його мало, персик твердий і придатний тільки для переробки. За результатами біологічних досліджень, набір мінеральних речовин такий, що персик сприяє утворенню в організмі гемоглобіну і підтримці кислотно-лужної рівноваги. Що міститься в плодах калій благотворно впливає на серцево-судинну систему.

Але не тільки соковита м'якоть має велику цінність, не менш цінною є і ядро персикової кісточки. У ньому міститься до 50% жиру і 25% білка. Ядра бувають і солодкими, і гіркими. Солодкі використовують як замінник мигдаля, а гіркі - як ароматичний компонент для лікарів, наприклад «Амаретто», вин і настоянок. Масло, отримане з ядер, після обробки парою втрачає свою гіркоту і стає благородним харчовим продуктом.

У свіжому вигляді персики - найвишуканіший десерт, але вони настільки делікатні, що, на жаль, довго не зберігаються, тому чималу частину доводиться заготовляти про запас. Найчастіше з них готують компоти, але можна також приготувати джем, мармелад, повидло або просто заморозити. Так, що навіть взимку Ви зможете насолодитися смаком і ароматом персика, прикрасивши його соковитими шматочка торт, кекс або морозиво.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої