Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Колишній кухар Саддама Хусейна розповів про його кулінарних пристрастях

Щовечора протягом двох років все повторюється в цьому маленькому ресторанчику в Ербілі, на півночі Іраку. Сидячи за стійкою, пан П., людина з тонкими вусами і волоссям з сивиною, роздає команди по виконанню замовлень на піци і сендвічі з куркою і майонезом. "Справи йдуть блискуче", - говорить він. Але фаст-фуд не його захоплення.

Коли він обслуговує своїх клієнтів, його думки далеко звідси, на півдні. Якщо говорити точніше, то в Багдаді, де він звик годувати лише однієї людини, і не кого-небудь - Саддама Хусейна, поваленого президента Іраку, в даний час особливо важливого ув'язненого, охоронюваного американськими окупаційними силами, пише Le Temps (переклад на сайті Inopressa) . "Коли я його бачу по телебаченню в доброму здоров'ї, я відчуваю себе чудово", - говорить ця людина, що виконував складну місію шеф-кухаря колишнього раїса протягом 16 років, аж до американо-британського вторгнення. "Ця людина мені дорогий", - додає П., з посмішкою згадуючи капризи свого колишнього пана, який пристрасно любив традиційні іракські страви, яких не знайдеш навіть у деяких бедуїнських селищах.

Перш ніж поділитися своїми спогадами, пан П., 40-річний іракський християнин, який втік у Ербіль 9 квітня 2003, в день падіння Багдада, попередив кореспондентів газети, що не назве ні свого імені, ні назви свого закладу. Після розмови він все ж дозволив себе сфотографувати. А його розповідь підтвердив інша людина з обслуговуючого персоналу колишнього президента.

Процес над Саддамом, якого звинувачують у військових злочинах, ось-ось почнеться, і розповідь пана П. демонструє силу психологічного зв'язку, яка продовжує об'єднувати колишнього раїса (лідера - прим. Ред.) З деякими іракцями, навіть у той час, коли він знаходиться у в'язниці Camp Cropper під охороною американців. "На виборах у січні цього року я відмовився голосувати. Якби Саддам міг бути кандидатом, я б за нього проголосував з закритими очима", - з ностальгією вимовляє пан П., переконавшись у тому, що його ніхто не чує.

Годувати колишнього диктатора Багдада було непростим завданням. "Він був великим гурманом, але ненавидів багато західних страви", - згадує кухар. Коли доводилося готувати йому такі страви західної кухні, як стейк, наприклад, його завжди називали "по-саддамівська", щоб йому було приємніше його їсти. Французький лікар раїса наказав йому дієту, і президент волів курчати. Він любив огірки та томати, дуже любив суп і уникав солодощів. Він мав схильність до знаменитого верблюжому молоку, за яким посилав своїх людей в маленькі бедуїнські селища неподалік від Тікріта, своєї батьківщини. Він любив пити це молоко на сніданок з хлібом і медом. "Він завжди нам говорив:" Блюдо без солі, без масла - як це смачно! "- Згадує пан П." Іноді він наказував нас будити о 5-6 годині ранку, щоб ми йому засмажили рибу, яку він виловить на сході ", - продовжує він. На кухні у Саддама працювали дві команди, одну з них очолював пан П. "Коли він був у хорошому настрої, він приходив готувати разом з нами. Він говорив, що це його заспокоює. Але за три місяці до початку американської операції він почав потроху від нас віддалятися. Він більше нікому не довіряв. Ми його практично більше не бачили ".

Він ніколи нікому не довіряв, він рідко куди-небудь виїжджав без своїх кухарів - через побоювання бути отруєним. "Разом з ним я побував у багатьох арабських країнах, - згадує пан П. - Я бачив Єгипет, Ємен, Йорданію, Саудівську Аравію. І Кувейт до війни". У багдадських палацах за паном П. і його колегами суворо стежили. "З кожної страви бралася проба і відправлялася в лабораторію для аналізу. Ми самі повинні були пробувати приготовані нами страви. У 1996 році один з моїх друзів спробував отруїти президента. Кухар був негайно ж страчений, - згадує він із здриганням. - Особисто я про це ніколи не подумував, це було занадто ризиковано ".

Незважаючи на запальний характер Саддама і перенесені ним приниження, пан П. продовжує сліпо боготворити раїса. "Як президент він повинен був бути жорстоким. Іракське держава потребує сильного лідера". Пан П. зберігає у себе в спальні в потаємному місці чемоданчик, в якому знаходяться подарунки Саддама, який роздавав свої речі близькому оточенню: краватка Lanvin, англійські мокасини фірми Barker, кілька медалей і вицвілі фото.

Ось уже два роки пан П. живе в цьому мирному курдському анклаві разом з дружиною і дочкою. Його маленький ресторанчик дуже швидко став популярним серед молодих пар. У цьому закладі звучать пісні у виконанні Ширін, ліванської естрадної співачки.

Але про пана П. ніхто нічого не знає, крім того, що він християнин і приїхав зі столиці. "Курди, що піддавалися репресіям з боку Саддама, могли бойкотувати мій ресторан, якби знали, що я складався у нього в штаті співробітників. Що стосується шиїтів, вони полюють за всіма, хто служив Саддаму".

Пан П. визнає, що він ще легко відбувся. Його кращий друг, колишній кравець Саддама, змушений був пройти через американські катівні, перш ніж вибрався на північ, де тепер допомагає П. вести справи в ресторані. Не проходить і дня, щоб чоловіки не згадали про своє минуле. "Це тому, що я люблю Саддама, - виправдовується пан П. - Але ще й тому, що він був моїм єдиним наймачем. Це питання відданості. Не в традиції іракців зраджувати своїх господарів".

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої