Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Торт «Павлова» з малиновим конфітюром і заварним кремом

Мітки: безе (23), торт (56), малина (15) || Всі мітки

для безе: яйце (білок) - 3 шт. (Яйця повинні бути великими); цукор (дрібний) - 100г; цукрова пудра - 100г; лайм (цедра і сік) - 1 шт .; сіль - 1 щіпка; для малинового конфітюру: малина - 200г; коричневий цукор - 30г; желатин - 1 ст.л .; для заварного крему: молоко - 200 мл; ваніль - 1/2 стручка; яйце (жовток) - 3 шт .; цукор - 50г; крохмаль кукурудзяний - 30г; вершкове масло - 50г; для прикраси: малина - 500г.

Для приготування основи торта Павлова білки відокремити від жовтків. Жовтки прибрати в сторону, з них будемо готувати заварний крем. Білки збити з дрібкою солі до легкої піни. Потім потроху додавайте невеликий цукор.

Продовжуйте збивати до утворення стійких піків як на фото.

Домісити до збитих білків цедру і сік лайма.

Додати просіяне цукрову пудру, перемішати.

Деко застелити пекарської папером і викласти меренгу, попередньо намалювавши на папері коло діаметром 22 см. Поставити в попередньо прогріту до 150С духовку на 25 хвилин. Дати готової основі для Павлової повністю охолонути на деку, потім перевернути на тарілку, відокремити від дна папір і ще раз привернути на сервировочное страви. Центр меренги злегка прим'яти, залишаючи бортики по 2-3 см.

Для приготування малинового конфітюру ягоди перебрати, засипати цукром і поставити на плиту. Довести до кипіння на середньому вогні. Зняти з плити.

Желатин змішати з теплою водою і коли вона набубнявіє, розігріти на водяній бані і додати в конфітюр. Проварити хвилину, зняти з вогню і прибрати в холодильник.

Для приготування заварного крему стручок ванілі розрізати навпіл, ножем виколупати насіння і додати їх разом зі стулками стручка в молоко і довести до кипіння. Зняти молоко з плити і залишити настоюватися 1 годину. Розтерти міксером жовтки з цукром і кукурудзяним крохмалем.

Молоко довести до кипіння, процідити, стулки стручка ванілі викинути. Тонкою цівкою, постійно розмішуючи, влити гаряче молоко в збиті жовтки. Перелити суміш у каструлю.

Поставте на водяну баню, варити, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або віночком приблизно 5 хвилин.

Крем готовий, коли загусне. Зняти крем з вогню, дати охолонути і додати по частинах вершкове масло. Розмішати крем до однорідності.

Тепер можна почати збирати Павлову. У центр меренговую коржа перекласти малиновий конфітюр.

Поверх конфитюра розподілити охолоджений заварний крем і прикрасити ягодами малини. Подавати краще відразу. На наступний день суфле буде вологим, і скибочки торта не триматимуть форму.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої