Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Яблучна пастила


яблука (сорт Антонівка) - 1.3-1.5кг; цукор - 350г; яйце (білок) - 2 шт .; для прикраси: цукрова пудра.

Яблука вимити, обтерти насухо рушником. Розрізати навпіл і укласти на деко.

Запікати в прогрітій до 150С духовці не менш години. Яблучна м'якоть повинні стати м'якою, але не поплисти від перегріву.

Протерти печені яблука через сито, щоб вийшло пюре.

Поки пюре ще тепле, треба додати весь цукор, щоб він краще розчинився. Розмішати цукор і залишити, поки пюре не охолоне до кімнатної температури. Додати білки і збивати, поки яблучно-білкова маса не побіліє і не збільшиться в об'ємі.

Застелити деко пекарської папером і викласти збите яблучне пюре. Розрівняти його лопаткою. Відкладіть декілька ложок яблучної маси, щоб потім склеїти з їх допомогою шари пастили. Шар яблучного пюре повинен бути н більше 3 см. Якщо він буде більше, то час приготування пастили доведеться збільшити. Ідеально, звичайно. Якщо у вас буде деко з перфорованим дном, як того вимагає класична технологія.

Деко з пастилою поставити в духовку, прогріту до 100С. При цьому дверцята треба відкрити приблизно на 2-3 см. Найкраще, якщо ви залишити деко в духовці на ніч, тому сушитися пастила повинна не менше 8 годин.

Для перевірки готовності пастили натисніть на неї пальцем - палець не прилипає, пастила не відтворює «похрустивает» (коли будете готувати, зрозумієте про що я), ямка від пальця, після того як ви його заберете з пастили, швидко відновлюється. Ну і найпростіший варіант - перевірка дерев'яної лучиною: вона повинна залишитися чистою, після того як ви увіткнете і витягніть лучину з пастили.

Готову пастилу укласти на серветку пергаментним папером вгору і акуратно зняти папір.

Розрізати готову пастилу на смужки. Я розрізала смужки пастили поперек дека. Верх нижньої смужки промазати відкладеної яблучною масою, поверх - покласти другу смужку і теж змастити її яблучною масою.

Покласти третю смужку пастили і рясно посипати верх і боки отриманого бруска пастили цукровою пудрою, використовую дрібне ситечко. Пальцями акуратно втерти цукрову пудру, щоб пастила придбала свій закінчений класичний вигляд. Для нарізки найкраще використовувати хлібний ніж (із зубчиками). На виході вийшло 500г вкуснейшей кисло-солодкою яблучної пастили.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої