Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Головна »» Кулінарна енциклопедія »» П »» Пасерування

Пасерування

легке нагрівання дрібно нарізаних овочів в невеликому (15-20% від їх ваги) кількості жиру. Необхідно ретельно помішувати і стежити щоб кожен шматочок був покритий жиром. При цьому відбувається часткова перегонка ефірних масел в жир. Це необхідно що б при варінні овочів в супах і соусах ефірні масла не улетучивались, це погіршує смак.


Розділи: кулінарний прийом, дія,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої