Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Сирна паска, паска

Іншим християнським пасхальним блюдом є паска (паска) - сир з вершками або сметаною, спресований у вигляді усіченої піраміди. За церковно-слов'янськи вона називається "млеко огустевшее". На бічних її сторонах зображується хрест і букви "ХВ", що означає "Христос Воскрес". Пасха є символом Гробу Господнього. Вона заміщає на святковому столі старозавітного пасхального агнця і нагадує, що час старозавітних жертв пройшло. Єврейський звичай вимагав кривавої жертви, але Христос Сам приніс Себе в жертву на хресті, тому необхідність в кривавих жертв відпала.

Хрест і букви "ХВ" вказують на те, що Христос став Агнцем, заколеним за гріхи людей. У минулому столітті іноді великодній стіл прикрашався ягням, приготованим з цукру чи олії (втім, в деяких місцевостях було прийнято подавати на стіл і сьогодення смаженого ягняти).

Пасочніцу. Для приготування паски необхідна Пасочніцу - дерев'яна збірно-розбірна різьблена форма, що складається з 4 дощечок. У двох з них є вушка, а в двох інших - прорізи для вушок. Для більшої міцності в отвори вушок вставляються клини. На внутрішній стороні дощок вирізали літери "ХВ", а також зображення хреста, списи, палиці, пророслих зерен, паростків, квіток - символів страждання і Воскресіння Христа.

Раніше на Русі від паски відрізали шматочок і зберігали його як ліки. У Білорусі корки від паски сушили, товкли і клали в горілку - це нібито охороняло від чаклунів.

Сир для паски. Отже, сир для паски має бути свіжим, сухим, однорідним. Його двічі протирають через сито, а вже потім з повітряної сирної маси готувати паску сиру, заварний або варену. Не можна пропускати сир для паски через м'ясорубку, так як сир, протертий через сито, - повітряний, насичений повітрям; пропущений ж через м'ясорубку - м'ятий, роздавлений, в'язкий. Відповідно і страви будуть мати різний смак. Для збивання сирної маси радимо скористатися міксером, тоді сир вийде повітряний і ніжний.

Вершки для паски. Вершки повинні бути 30% -ної жирності, вершкове масло - м'яке, пластичне. Ізюм треба перебрати, добре промити, просушити його на серветці або рушник. Мигдаль очистити, подрібнити. Ядра мигдалю легко очистяться, якщо залити їх окропом і залишити на 20-30 хвилин, тоді шкірка легко знімається. Потім ядра підсушити і подрібнити. Цукати апельсинові дрібно нарізати, цедру лимона натерти на тертці, пряні добавки, такі як кардамон або бадьян, змолоти в кавомолці, просіяти через часте ситечко. Замість ванілі можна використовувати ванільний цукор або ванілін.

Хоча блюдо це дуже трудомістка і досить дороге, але заради свята можна не рахуватися ні з якими витратами.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої