Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Великодній куліч

У пасхальному ритуалі важливе місце займає обрядова їжа, в яку обов'язково входять паска, паску і фарбовані яйця. Найдавнішим з них є паску. У пам'ять про те, що Ісус Христос, приходячи до учнів після Воскресіння, Сам куштував з ними їжу, апостоли під час трапези не сідали на середнє місце за столом, залишаючи перед ним частину хліба, як ніби Сам Господь невидимо присутній серед них.

Згодом склався звичай на свято Воскресіння Христового залишати в храмі хліб (по-грецьки він називається "артос"). На цьому хлібі зображується або хрест, на якому видно тільки терновий вінець, але немає Розп'ятого - як знамення перемоги Христової над смертю, або образ Воскресіння. У продовження Світлої седмиці його з хресним ходом обносять навколо церкви, в монастирях щодня приносять в трапезну і залишають на особливому столі за прикладом апостолів, а в суботу після благословення роздають віруючим.

Існує звичай і в кожній родині піч здобний хліб - паску, як би домашній артос, і освячувати його в церкві.Значення цього хліба полягає ще й в тому, що для християн він замінює старозавітні опрісноки, хоча і приготований з дріжджового тіста. Символічно це означає перехід від Старого Завіту до Нового, тим більше що Сам Христос в одній з притч порівняв Царство Боже з закваскою (дріжджами). Згідно грецькому тексту Євангелія, під час Таємної вечері Христос благословив саме квасний (дріжджовий) хліб, по-грецьки називається "артос", а не прісний - "Асіма".

На Русі для пасок зазвичай готували багато тесту, так як у великому обсязі воно краще вибражівается. На відміну від тесту для пирогів, куди не покладається класти яйця, в Кулічное тісто кладуть багато яєць, вершкового масла і цукру. Всі ці компоненти дозволяють отримати дуже здобне тісто, а готові паски довго зберігаються трохи черствея.

Українці й білоруси теж пекли високий круглий хліб, на верху якого часто викладають з тіста хрест, а іноді ще яка-небудь прикраса, але називали хліб не паскою, а паскою. Вважалося, якщо великодній хліб вдався, то в сім'ї буде все добре, якщо ж він в печі не підійшов, розтріснулася кірка або відбулися які-небудь інші дефекти, то треба чекати нещастя.

Тісто для пасок треба буквально виходжувати, плекати, оберігати від протягів, укутувати. Як правило, тісто готують в ніч з четверга на п'ятницю, весь день у п'ятницю печуть, а в ніч з суботи на неділю - освячують. Паски їдять всю Великодню тиждень до Радуниця.
Рецепти

Для випічки пасок використовують спеціальні металеві високі циліндричні форми з товстої жерсті, але при їх відсутності можна використовувати металеві алюмінієві каструлі об'ємом 1-1.5 л, але не більше, так як у духовці тісто може не пропектися. В давнину ж виготовляли паски в відерний Кулічное формах, випікаючи їх, зрозуміло, в російській печі.

Готові паски прийнято багато прикрашають глазурями, символічними написами, горіхами, цукатами або кольоровим цукровим мачка і фарбованим пшоном. Ця кольорове посипання - ознака класичного паски.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої