Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Пасхальна бабка

Здобні або бісквітні баби - Традиційне слов'янське ласощі з великим вмістом яєць. В давнину на Великдень і до інших престольним свят баби, як і паски, пекли практично в кожному будинку. Виготовлення цих виробів досить трудомістким, але при дотриманні всіх приписів випічка виходить особливо легкої, з повітряним пористим м'якушем і ніжним смаком. Тому не випадково в кулінарному світі вони здобули собі заслужену славу й ласкаві імена: тюлева, мереживна, ніжна, атласна, муслінову, пухова.

Приготування тіста. Секрети настільки надзвичайній легкості тесту таяться в особливостях технології його приготування, і насамперед - у надзвичайно інтенсивному збиванні яєць (частіше білків і жовтків порізно) та використання дріжджів. Щоб зберегти пористість тесту при Вистойка, його необхідно поставити в тепле місце, акуратно з ним поводитися, уникати протягів, щоб баба не «застудилася". Такої ж трепетного ставлення вимагає і процес розміщення тесту у форми. Так, помістивши в форму його не можна пересувати, намагатися уникати різких рухів, інакше тісто легко і безповоротно осяде.

Випічка. Загальний час приготування тіста в середньому становить 2-3 години. Потім його розкладають в металеві або паперові форми, обмазані маслом і обсипані сухарями, ставлять обережно в піч, остерігаючись тряски, щоб тісто не опало. Заповнювати форми тестом треба тільки до половини або трохи менше, так як тісто при расстойке збільшується в об'ємі більш ніж в 2 рази. Коли тісто підніметься врівень з краями форми - пора ставити в духовку. Духовка повинна мати помірну температуру - 180 градусів. При більш високій температурі баба зверху може дуже швидко обгоріти, залишаючись усередині сирою.

Готовність випічки перевіряють тонкою дерев'яною голкою, якою протикають бабку до половини. Якщо голка суха - баба готова. Якщо поверхня бабки зарум'янилася, а всередині вона сира, то її накривають аркушем паперу і продовжують випікати. Готову бабу після випічки, не витягуючи з форми, кладуть догори дном на подушку (на папір) і залишають до повного охолодження. Тільки тоді випічка збереже легкість і пористість. Коли бабця абсолютно охолоне, її виймають з форми.

Просочення для баби. Щоб баба була ще смачніше, її можна просочити теплим цукровим сиропом, який ароматизують ромом, коньяком і вином. Цукровий сироп для просочування баби можна приготувати так: цукор і воду в співвідношенні 1: 1 кип'ятять, потім сироп охолоджують, додають за смаком ром, коньяк або вино. Бабу просочують, занурюючи в сироп повністю. При бажанні верх баби можна прикрасити будь глазур'ю, а зверху посипати ядрами горіхів, цукатами, родзинками, чорносливом або курагою.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої