Сирна паска з цукатами

Перед приготуванням паски оціните сухість сиру. Якщо сир вологий, то перекладіть його на тонку тканину (можна використовувати 2 шари марлі), зв'яжіть тканину вузлом і підвісьте над тарілкою, куди б могла стікати сироватка. Після протріть сир через сито, щоб вийшла повітряна розсипчаста маса.

Жовтки відокремити від білків і розтирати з цукром на водяній бані. Слідкуйте, щоб жовтки не прилипали до дна посуду. Розтирати жовтки до тих пір, поки вони не стануть блідо кремового кольору.

Сир змішати з ванільним цукром і цукатам.

Потім додати по ложці розм'якшене вершкове масло, жовтки і вершки. Все перемішати, щоб сирна маса стала абсолютно однорідною.

Перекласти сирну масу у форму. Ми використовували новий квітковий горщик, який попередньо проклали подвійним шаром марлі. Марлю треба укласти якомога рівніше, щоб після складки НЕ закарбувалися на самій пасці. Кінці марлі укласти поверх сиру, поставити на них блюдце, а на блюдце - невеликий вантаж (наприклад, банку з водою). Поставити форму в глибоку тарілку. Через дірочку на дні горщика надлишок сироватки витікатиме. Прибрати форму в холодильник на ніч. Переверніть форму на тарілку, потягніть за кінці марлі і витягніть з форми готову паску. Прикрасити можна шматочками мармеладу або цукатами.