Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Паштет з баранини


баранина (м'якоть, можна й інше м'ясо) - 1 кг; коричневий цукор - 2 ст.л .; вершкове масло - 2 ст.л .; дижонская гірчиця - 3 ч.л .; сіль, перець, сушена м'ята - за смаком.

Нарізати баранину на шматочки і скласти в миску. Приготувати маринад - розтопити вершкове масло з цукром і залити ним м'ясо (гарячим). Посолити, поперчити і помаринувати кілька хвилин. Потім м'ясо обсмажити на олії, додати трохи води і тушкувати до стану тушонки, час залежно від якості м'яса. Під кінець додати сушеної м'яти для аромату. Остудити і прибрати в холодильник.

Коли м'ясо охолоне настільки, щоб зажеліроваться, можна починати готувати паштет. Ось м'ясо, на ньому видно желе і застиглий жирок:

М'ясо викласти на дошку, струснувши з нього желе і жир. Жир і желе розтопити. М'ясо обробити на волокна двома вилками. Розтоплений жир і желе перелити в інший посуд, залишивши трохи для розігріву м'яса.

М'ясо трохи розігріти і подрібнити блендером. Збити, додаючи розтопленого желе в міру необхідності до кремоподібного стану.

Викласти в які-небудь ємності шаром 1-1,5 см. Охолодити, прибрати в холодильник і дати знову желіроваться, весь жир і желе залишаться всередині паштету, як би підтримуючи його консистенцію.

Перед подачею намазати тонким шаром діжонськой гірчиці. Подати з грінками з багета.

ЗИ: Як завжди шукаю легких шляхів. У мене була дуже хороша баранина, тому паштет вийшов дуже смачним.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої