Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Печена паштет з курячої печінки


куряча печінки - 700г; молоко - 1/2 склянки; курячий жир (Не перетоплений!) - 300г; яйце - 2 шт .; коньяк - 50мл; сіль, мелений чорний перець, мускатний горіх тертий - за смаком; сало (або сирокопчений бекон) - близько 200г; лавровий лист - 5-7 листочків; цибуля ріпчаста - 1 шт .; морква - 1 шт .; рослинна олія

Сало попередньо підморожувати, а потім дуже тонко нарізати, пластинками товщиною не більше 1 мм. Викласти дно і стінки форми (обсягом не менше 2 л) скибочками сала (або бекону), причому шматочки сала укладаються внахлест і повинні виступати за край форми приблизно на 2 см.

Моркву і цибулю порізати тонкими кільцями і обсмажити на олії. Одне яйце зварити круто, очистити і дрібно порізати. Печінку залити молоком, залишити приблизно на 1 годину. Курячий жир пропустити через м'ясорубку двічі (або подрібнити у блендері). Печінку (без молока!) Пропустити через м'ясорубку, додати подрібнений курячий жир, овочі і жовток, все перемішати.

Влити коньяк, додати подрібнене яйце і приправити сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом.

Білок збити в стійку піну і акуратно домісити до печінкової масі.

Вилити паштетную масу в форму. Загорнути вільні кінці пластинок сала всередину, залишилися просвіти також прикрити салом.

Зверху покласти лаврове листя. Накрити форму фольгою і поставити в іншу форму, наповнену на 2-3 см водою. Випікати в попередньо розігрітій до 190С духовці приблизно 2 години. Дістати форму з духовки і злити зайвий жир. Поверх фольги покласти вантаж (ми брали 2х-літрову пластикову пляшку з водою) і залишити остигати паштет при кімнатній температурі приблизно 2 години. Утворену рідину ще раз злити, перевернути форму і викласти готовий паштет на тарілку. Шматочки сала стануть зовсім прозорими і їх можна легко видалити з поверхні паштету. Нарізати на шматочки і подати до столу.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої