|
Паштет-рулет з лосося і блакитного сиру
|
лосось (сирий) - 1кг (можна зменшити до 700г); лосось холодного копчення - 500г (можна більше); сир з блакитною пліснявою (у мене Дор Блу) - 250г; ріпчаста цибуля - 1 шт .; вершки - 300 мл; сметана - 300г; майонез - 100г; томатний соус - 2 ст.л .; кріп, естрагон, перець горошком, лимонний сік - за смаком; желатин (порошковий) - 3 ст.л .; сіль за смаком.
|
| Воду посолити, додати цибулю, перець, стебла кропу і поставити лосося варитися. |
| Коли лосось готовий, витягнути з бульйону і остудити. Зняти шкіру, я зняла темну масу по спині, витягнути кістки і розім'яти виделкою. Можна масу проблендеріть до більш однорідного стану, але мені хотілося, щоб структура рибних волокон залишилася. Розминаючи, додати десь мл 50 бульйону. |
| До рибної маси додати 150 гр сметани, томатний соус, 50 гр майонезу, естрагон, подрібнений кріп і сік лимона. Все ретельно перемішати. |
| В окремій мисці подрібнити сир і додати до нього залишилася сметану і майонез. Теж перемішати. Ось тут я використовувала блендер, тому хотілося більш гладкою структури сирної маси. Збити вершки до твердої піни. Половину вершків обережно вмішати в сирну масу. |
| Другу половину - в лососеву. |
| Желатин залити водою, дати набрякнути і розтопити на водяній бані. 2/3 желатину додати до лосося, перемішати, 1/3 - до сиру, теж ретельно перемішати. |
| Тепер можна приступати до збирання рулету. На дно форми постелити пластики копченого лосося. |
| Зверху виклала лососевий паштет. Над паштетом розмістила сирну масу. |
| Все потрібно було укутати пластиками копченого лосося, але мені його трохи не вистачило (тому і вважаю, що його треба більше, ніж 0,5 кг). Рулет поставити в холодильник і дати застигнути. До рулету подається свіжий хліб, у мене був лаваш. Вкусноооо !!! Пригощайтеся! |
|
|
|
|
