Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Паштет-рулет з лосося і блакитного сиру


лосось (сирий) - 1кг (можна зменшити до 700г); лосось холодного копчення - 500г (можна більше); сир з блакитною пліснявою (у мене Дор Блу) - 250г; ріпчаста цибуля - 1 шт .; вершки - 300 мл; сметана - 300г; майонез - 100г; томатний соус - 2 ст.л .; кріп, естрагон, перець горошком, лимонний сік - за смаком; желатин (порошковий) - 3 ст.л .; сіль за смаком.

Воду посолити, додати цибулю, перець, стебла кропу і поставити лосося варитися.

Коли лосось готовий, витягнути з бульйону і остудити. Зняти шкіру, я зняла темну масу по спині, витягнути кістки і розім'яти виделкою. Можна масу проблендеріть до більш однорідного стану, але мені хотілося, щоб структура рибних волокон залишилася. Розминаючи, додати десь мл 50 бульйону.

До рибної маси додати 150 гр сметани, томатний соус, 50 гр майонезу, естрагон, подрібнений кріп і сік лимона. Все ретельно перемішати.

В окремій мисці подрібнити сир і додати до нього залишилася сметану і майонез. Теж перемішати. Ось тут я використовувала блендер, тому хотілося більш гладкою структури сирної маси. Збити вершки до твердої піни. Половину вершків обережно вмішати в сирну масу.

Другу половину - в лососеву.

Желатин залити водою, дати набрякнути і розтопити на водяній бані. 2/3 желатину додати до лосося, перемішати, 1/3 - до сиру, теж ретельно перемішати.

Тепер можна приступати до збирання рулету. На дно форми постелити пластики копченого лосося.

Зверху виклала лососевий паштет. Над паштетом розмістила сирну масу.

Все потрібно було укутати пластиками копченого лосося, але мені його трохи не вистачило (тому і вважаю, що його треба більше, ніж 0,5 кг). Рулет поставити в холодильник і дати застигнути. До рулету подається свіжий хліб, у мене був лаваш. Вкусноооо !!! Пригощайтеся!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої