Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Пивоваріння - складова частина вітчизняної історії та культури

Юрій Морозов

Культуру пиття на Русі намагалися прищепити неодноразово. Відомо, що прогресивні кола дореволюційного суспільства, від письменників до депутатів царської Державної Думи, не раз зверталися із закликами замістити міцні алкогольні напої альтернативою у вигляді пива.

Одним з найвідоміших любителів пива був Лев Толстой, який жив по сусідству з Хамовницького броварнею і бував там частим гостем. «На жаль, реального вибору між пивом і горілкою ніколи не було, - розповідає член Клубу колекціонерів пивної атрибутики, людина, яка знає про російською пиві все, Дмитро Фатюхін. - Горілка була дешевше, ніж пиво, а дешева горілка коштувала зовсім копійки, адже зробити пиво набагато складніше, ніж горілку. Сьогодні ситуація така ж, як і сто років тому, по суті, мало що змінилося ».

Продукт, що віддалено нагадував сучасне пиво, з'явився, як і багато іншого, за Петра I. Його давали в госпіталях пораненим солдатам. Майже до кінця XVIII століття виробництво пива залишалося кустарним. Втім, це не заважало пивоварам варити більше пінного, до якого поступово долучалися все більш широкі верстви населення, включаючи царствених осіб. Достовірно відомо, що побалуватися кухликом пивка любила Катерина II. Імператриця навіть протегувала пивоварам. У фондах Ермітажу зберігається золотий ківш, подарований в 1755 році відомому тоді пивоварові, купцеві Івану Чиркин за збільшення доходів скарбниці у вигляді «питних та інших зборів». Катерина II позичала величезні гроші на будівництво пивоварних заводів. В тій чи іншій мірі пиво любили всі російські правителі.

Однак, незважаючи на бурхливе зростання популярності напою, лише на рубежі XIX століття з'явилися виробництва з технологічними циклами варіння, близькими до сучасних. Самий старовинний пивоварний завод, що зберігся до наших днів, - «Степан Разін». Датою його відкриття прийнято вважати 1799. Правда, це назву він отримав вже після Жовтневої революції. Приблизно тоді ж пиво стали розділяти по сортам. «Були сорти демократичні, їх пили в шинках і трактирах, і були сорти, які зараз би назвали« елітними ». Вони поставлялися в ресторани, а пили їх дворяни », - розповідає Дмитро Фатюхін.

Вищим досягненням для пивовара вважалося, якщо його бочки з пивом були відзначені двоголовим орлом. Це означало, що пивовар є постачальником імператорського двору. У той час конкуренція була дуже великою, по всій Росії працювало близько 5000 пивоварень, і великі заводи намагалися тримати марку, постійно покращуючи якість свого продукту.

«Пиво - не той напій, який вживали, щоб напитися. Збираючись за кухлем пива, люди спілкувалися, веселилися, обговорювали новини », - говорить Фатюхін. У той час в шинках продавалося «біле міцне» - так тоді називалося традиційне пиво міцністю 4-7%. У придорожніх трактирах торгували «Півцов» фортецею в 1% або зовсім безалкогольним.

Фатюхін знає, як підвищити культуру споживання пива в Росії: «Добре б, щоб історичні традиції продовжилися і сьогодні. Споживання пива і культурне дозвілля можуть стати синонімами. Адже у пива на відміну від горілки зовсім інше вплив на людину ».

Першим кроком до відродження культури споживання пива експерти вважають підвищення культури суспільства в цілому. «Вирішити проблему алкоголізму, тільки лише почавши продавати дешеве якісне пиво в хороших кафе або барах без підняття реальної культури самого суспільства, нереально. Саме тому насамперед треба приділяти увагу підвищенню культури. А вже потім сам народ прийде до думки про зміни », - впевнений Дмитро Фатюхін.

Однак зараз говорити про глобальні зміни ще рано, тим більше що сьогодні в країні практично немає таких місць, де можна було б випити «доступного пива в нормального людського атмосфері, не поспішаючи, при цьому без особливого удару по гаманцю». «Я, кандидат технічних наук, не можу собі дозволити ходити в пивну хорошого класу, бар або ресторан з економічних причин. Тому що 150 рублів або навіть більше за півлітра пива - це дорого, - обурюється Фатюхін. - Необхідне створення нормальних людських умов для споживачів пива. Ця мета може бути досягнута шляхом економічних дій, шляхом законопроектів, підтримкою державою вітчизняних виробників, роботою громадських організацій ».

На просвітницьку діяльність Фатюхін покладає особливі надії. За його словами, підвищення культури споживання пива сприятиме створення музеїв і тематичних експозицій. Людство навчилося варити пиво п'ять тисяч років тому. За цей час пивоваріння обросло такими традиціями, що впору дійсно повсюдно відкривати музеї пива. Зараз, на думку експерта, в молодіжному середовищі мало хто уявляє, яким повинен бути смак пива. «Деякі споживачі думають, наприклад, що портер і темне пиво - це одне і те ж. Хоча спільного у них мало, - розповідає Дмитро Фатюхін. - Якщо взяти дореволюційну Росію, той же портер обов'язково продавався в полубутилке, це сучасні 0,33 літра. Портер був набагато дорожче і вважався елітним сортом ».

Підтримка російських пивоварів, вважає експерт, повинна стати однією з першочергових державних завдань. Адже виробництво якісного пива завжди було більш витратною справою, ніж, приміром, горілки. Час доброджування пива становить від 40 днів у світлого до 120 днів у портеру.

«Не можна забувати про наші традиції пивоваріння, які існували за часів дореволюційної Росії. І якщо розглядати історію як складову частину культури, то, отже, російське пивоваріння - важливий елемент культури ».

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої