Тістечка Paris-Brest з малиново-лічіевим кремом

У попередній вечір або мінімум за 3 години до приготування крему, робимо заготовку. Розтопити шоколад на водяній бані.

Довести до кипіння половину вершків і додати до розтопленого шоколаду.

Остудити, додати решту половину вершків, перемішати, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч.

Для приготування тест у воду додала сіль, цукор і масло шматочками, поставила на вогонь до кипіння. Борошно просіяти. Як вода закипить (і все масло розтопиться), зняти з вогню і додати, перемішуючи, муку. Повернути на маленький вогонь, щоб зліг підсушити тісто - хвилини 3, також весь час помішуючи. На денці каструльки з'явиться невелика скоринка, а тісто сліпнется в гладку масу.

До отриманої маси, ще гарячою, по одному втручаємося 5 яєць до отримання ось такий пластичної консистенції.

Тепер використовуємо кондитерський шприц. У рецепті пропонувалося використовувати діаметр 12 мм, у мене був тільки 11 мм.

Спочатку треба було намалювати тестом два кільця (діаметр близько 18-20 см), одне в іншому, на тефлоновій основі, і зверху видавити центральне кільце. Я вирішила зробити маленькі кола (кожне тістечко зробила з 3 кілець). Обмазала збитим яйцем (6-м за рахунком) і обсипала мигдальними пластинками.

Поставила в духовку, розігріту до 250 С і тут же перевела температуру до 160 С. Коли температура впаде до 160 градусів, випікати твір до його впевненою коричневої золотистого. Десь після закінчення 45 хвилин, а може навіть більше, витягла ось таких красенів.

Відрізала їм верхівки.

І наповнила малиною і лічі.

Дістала остигнула шоколадну суміш з холодильника і стала обережно збивати віночком. Т.к. я не знайшла рожевої есенції та сиропу, то вирішила, що додам в суміш пюре з малини з лічі. Потихеньку додала маскарпоне. Начинила тістечка кремом, зверху ще малину, накрила зрізаними кришечками і посипала цукровою пудрою. Навіть не знаю, чи повірите ви мені, але це було божественно смачно.