Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Тістечка Paris-Brest з малиново-лічіевим кремом


для тіста: вода - 250 мл; борошно - 150г; сіль - 1 ч.л .; цукор - 1 ч.л .; вершкове масло - 100г; мигдальна крихта або пластинки; яйце - 6 шт .; для крему: білий шоколад - 300г; вершки (жирність 35%) - 500 мл; малина (свіжа) - 50-70г; лічі - 8 шт .; для соусу: малина - 150-200г; лічі - 10 шт .; для прикраси: маскарпоне - 500г.

У попередній вечір або мінімум за 3 години до приготування крему, робимо заготовку. Розтопити шоколад на водяній бані.

Довести до кипіння половину вершків і додати до розтопленого шоколаду.

Остудити, додати решту половину вершків, перемішати, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч.

Для приготування тест у воду додала сіль, цукор і масло шматочками, поставила на вогонь до кипіння. Борошно просіяти. Як вода закипить (і все масло розтопиться), зняти з вогню і додати, перемішуючи, муку. Повернути на маленький вогонь, щоб зліг підсушити тісто - хвилини 3, також весь час помішуючи. На денці каструльки з'явиться невелика скоринка, а тісто сліпнется в гладку масу.

До отриманої маси, ще гарячою, по одному втручаємося 5 яєць до отримання ось такий пластичної консистенції.

Тепер використовуємо кондитерський шприц. У рецепті пропонувалося використовувати діаметр 12 мм, у мене був тільки 11 мм.

Спочатку треба було намалювати тестом два кільця (діаметр близько 18-20 см), одне в іншому, на тефлоновій основі, і зверху видавити центральне кільце. Я вирішила зробити маленькі кола (кожне тістечко зробила з 3 кілець). Обмазала збитим яйцем (6-м за рахунком) і обсипала мигдальними пластинками.

Поставила в духовку, розігріту до 250 С і тут же перевела температуру до 160 С. Коли температура впаде до 160 градусів, випікати твір до його впевненою коричневої золотистого. Десь після закінчення 45 хвилин, а може навіть більше, витягла ось таких красенів.

Відрізала їм верхівки.

І наповнила малиною і лічі.

Дістала остигнула шоколадну суміш з холодильника і стала обережно збивати віночком. Т.к. я не знайшла рожевої есенції та сиропу, то вирішила, що додам в суміш пюре з малини з лічі. Потихеньку додала маскарпоне. Начинила тістечка кремом, зверху ще малину, накрила зрізаними кришечками і посипала цукровою пудрою. Навіть не знаю, чи повірите ви мені, але це було божественно смачно.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої