Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Воловани з парфе з курячої печінки


куряча печінка - 400г; коньяк - 1.5 ст.л .; сіль - 1-2 щіпки; перець - за смаком; рослинне масло - 1 ч.л .; вершкове масло - 250г; листкове тісто (бездріжджове) - 1 упаковка; яйце - 1 шт.

Курячу печінку очистити від плівок, жилок і, якщо є, жовчних міхурів. Залити холодною водою і залишити на 2 години.

Через 2 години відкинути печінку на друшляк і дати воді повністю стекти. Обсушену печінку відбити кухонним молотком або рукояткою ножа. Шматочки печінки повинні залишитися при цьому цілими.

Відбиту печінку скласти в миску, посолити, поперчити, додати коньяк і рослинне масло. Прибрати в холодильник на 2 години.

Перекласти печінку у жароміцних форму, накрити фольгою і поставити в піддон з гарячою водою. Перенести піддон в розігріту до 160 С духовку і готувати близько 1 години.

Готова печінка покриється щільною скоринкою, але залишиться ніжно рожевого на зрізі. Дати печінці охолонути у формі, перекласти в друшляк, щоб стекла вся рідина.

Скласти печінку в миску і подрібнити занурювальним блендером до однорідності. Додати шматочки розм'якшеного вершкового масла. Розмішати спочатку виделкою.

Потім збити печінку з маслом до легкої повітряної консистенції. Для цього використовуйте міксер з насадками для збивання білків.

Для волованов розкачати листкове тісто завтовшки приблизно 5 мм, вирізати парне число гуртків бажаного розміру. У половині гуртків вирізати отвір меншого діаметру.

Викласти цілі гуртки на деко, змастити краї білком, зверху на них покласти отримані кільця і змастити жовтком. Випікати Валовани при температурі 180 С близько 20 хвилин. Коли готові воловани охолонуть, наповнити їх печінковим парфе (для цього краще використовувати корнетик).


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої